イギリス風ビーガンチリ

ホクホクの豆に絡みつく、濃厚で深みのあるダークソース。スモーキーなスパイスと赤ワインが、奥行きのある大地の風味を醸し出します。さらっとしたスープとは一線を画す、満足感たっぷりの一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 515
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 12 g

材料

• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 1cm角 )
• 200 g 戻した大豆ミート ( しっかり水気を切る )
• 400 g レッドキドニー ( 茹でて水洗いしたもの )
• 4 個 丸トマト ( 潰しておく )
• 100 ml 赤ワイン
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト
• 300 ml 野菜だし ( 用意しておく )

作り方

1. 香味野菜のベース作り

   玉ねぎとにんにくはみじん切り、人参は小さめの角切りにします。鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通り、人参が柔らかくなり始めるまでじっくり炒めます。

2. タンパク質とパプリカを焼き付ける

   大豆ミートと角切りにしたパプリカを加えます。強火で数分間、表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めるのがポイント。香ばしさを引き出し、大豆ミート特有の食感を理想的に仕上げます。

3. スパイスとペーストの香りを出す

   クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、トマトペーストを加えます。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒め、熱でスパイスの豊かな香りを存分に引き出しましょう。

4. デグラッセと煮込み

   赤ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。続いて、潰したトマト、水気を切ったレッドキドニー、野菜だしを加え、全体をひと煮立ちさせます。

5. じっくり煮込んで仕上げる

   弱火に落とし、蓋をせずにコトコト煮込みます。水分が飛んでソースにとろみと艶が出てくれば完成の合図。木べらですくった時にソースがしっかり絡み、味が一体となったら出来上がりです。

シェフのコツ

• 焦らずじっくり：弱火で長く煮込むほど、ソースはよりクリーミーに、味わいはより深く変化していきます。
• 水分調整のコツ：煮詰まりすぎてしまった場合は、野菜だしをレードル1杯分ほど足して、しっとりとした質感を保ってください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで美味しくなるので、ゆっくり温め直して召し上がってください。