Wraps de laitue à l'agneau et sauce tahin

Des feuilles de laitue croquantes qui servent de réceptacle à une viande d'agneau sautée, riche en épices. La sauce onctueuse au tahin et les éclats de grenade apportent un contraste de textures et une pointe d'acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 511
• Protéines: 26 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 400 g Agneau haché ( frais )
• 2 piece Laitue ( feuilles entières )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 150 g Yaourt à la grecque nature ( bien froid )
• 1 tbsp Tahin ( lisse )
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 piece Grenade ( en grains )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation des feuilles

   Détacher délicatement les feuilles de laitue. Les laver à l'eau claire et les éponger. Elles doivent être fermes et former de petites barquettes naturelles.

2. Torréfaction des pignons

   Dans une poêle sèche, faire dorer les pignons de pin à feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient uniformément blonds et qu'une odeur de noisette s'en dégage.

3. Sauter la viande

   Chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon rouge et l'ail hachés. Ajouter l'agneau haché, le cumin, le paprika et le sumac. Saisir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et que le jus soit réduit.

4. Préparer la sauce

   Mélanger le yaourt à la grecque, le tahin et le jus de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse qui nappe la cuillère. Incorporer la menthe et la coriandre ciselées.

5. Assemblage

   Garnir chaque feuille de laitue avec le mélange d'agneau chaud. Arroser de sauce au tahin, parsemer de pignons et de grains de grenade.

Conseils du chef

• La viande doit être saisie à feu très vif pour ne pas bouillir dans son propre jus.
• Utilisez le cœur de la laitue pour des feuilles plus petites et plus croquantes.

Conservation

La viande peut se conserver 24h au frais, mais l'assemblage doit se faire au dernier moment pour garder le croquant de la laitue.