Steak d'agneau aux épices du Levant
Ingrédients
- 800 gAgneau gigot (coupé en steaks de 3cm)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.graines de coriandre (concassées)
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 200 gYaourt à la grecque nature
- 0,5 pceMenthe (bouquet ciselé)
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une viande saisie à vif, croûtée d'épices, qui reste rosée et juteuse à cœur. Le parfum du cumin torréfié se mêle à la fraîcheur d'une sauce au yaourt citronnée.
- 1
Trancher le gigot d'agneau en pavés de 3 cm d'épaisseur. Sécher la chair avec un papier absorbant pour assurer une coloration nette à la cuisson.
- 2
Concasser les graines de coriandre. Mélanger avec le cumin, le paprika, le sumac, l'ail haché et l'huile d'olive. Enduire généreusement les steaks. Laisser reposer à température ambiante.
- 3
Chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposer les steaks. Saisir 3 minutes par face pour obtenir une croûte brune et croustillante. La chair doit rester élastique sous le doigt.
- 4
Débarrasser la viande sur une grille. Pendant le repos, mélanger le yaourt, la menthe ciselée et le jus de citron. La sauce doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le repos sur grille est capital : il permet aux fibres de se détendre et au jus de se diffuser.
- Ne salez qu'au moment de servir pour ne pas pomper l'eau de la viande avant la saisie.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les restes se gardent 24h au froid mais perdront leur texture juteuse au réchauffage.
