Steak d'agneau aux épices du Levant

Une viande saisie à vif, croûtée d'épices, qui reste rosée et juteuse à cœur. Le parfum du cumin torréfié se mêle à la fraîcheur d'une sauce au yaourt citronnée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 441
• Protéines: 42 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 800 g Agneau gigot ( coupé en steaks de 3cm )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tsp Paprika doux
• 200 g Yaourt à la grecque nature
• 0.5 piece Menthe ( bouquet ciselé )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la viande

   Trancher le gigot d'agneau en pavés de 3 cm d'épaisseur. Sécher la chair avec un papier absorbant pour assurer une coloration nette à la cuisson.

2. Marinade à sec

   Concasser les graines de coriandre. Mélanger avec le cumin, le paprika, le sumac, l'ail haché et l'huile d'olive. Enduire généreusement les steaks. Laisser reposer à température ambiante.

3. Saisie et cuisson

   Chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposer les steaks. Saisir 3 minutes par face pour obtenir une croûte brune et croustillante. La chair doit rester élastique sous le doigt.

4. Repos et sauce

   Débarrasser la viande sur une grille. Pendant le repos, mélanger le yaourt, la menthe ciselée et le jus de citron. La sauce doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Le repos sur grille est capital : il permet aux fibres de se détendre et au jus de se diffuser.
• Ne salez qu'au moment de servir pour ne pas pomper l'eau de la viande avant la saisie.

Conservation

À consommer immédiatement. Les restes se gardent 24h au froid mais perdront leur texture juteuse au réchauffage.