Kebab d'Agneau aux Épices
Ingrédients
- 800 gAgneau épaule (émincée finement)
- 4 pcePain pita (toastées)
- 250 gYaourt à la grecque nature
- 3 pceAil (hachées)
- 1 pceOignon rouge (en fines rondelles)
- 2 pceTomate ronde (en tranches)
- 1 pceSalade sucrine (émincée)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Origan
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 10 gMenthe fraîche (ciselée)
Préparation
Des lamelles d'agneau dont les bords sont grillés et croustillants, alors que le cœur reste fondant. La sauce blanche apporte une acidité qui tranche avec le gras de la viande épicée.
- 1
Trancher l'épaule d'agneau en lamelles très fines. Dans un cul-de-poule, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le paprika, l'origan, le piment et l'ail haché. Malaxer la viande avec cette préparation pour que les épices pénètrent bien les fibres.
- 2
Mélanger le yaourt à la grecque avec la menthe ciselée, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. La sauce doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.
- 3
Chauffer une poêle à blanc jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter la viande sans surcharger la poêle. Laisser colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte brune et odorante, puis sauter vivement.
- 4
Ouvrir les pains pita et les toaster légèrement. Tartiner de sauce, ajouter la salade émincée, les rondelles de tomates, l'oignon rouge et la viande brûlante. Servir immédiatement pendant que le pain est encore souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour trancher l'agneau très finement, placez la viande 20 minutes au congélateur avant de la couper.
- Ne déglacez pas la poêle, on veut garder le côté grillé et sec de la viande de kebab traditionnelle.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande cuite se conserve 2 jours au frais, mais le montage doit se faire à la minute pour éviter que le pain ne détrempe.
