Kebab d'Agneau aux Épices

Des lamelles d'agneau dont les bords sont grillés et croustillants, alors que le cœur reste fondant. La sauce blanche apporte une acidité qui tranche avec le gras de la viande épicée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1100
• Protéines: 57 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( émincée finement )
• 4 piece Pain pita ( toastées )
• 250 g Yaourt à la grecque nature
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 2 piece Tomate ronde ( en tranches )
• 1 piece Salade sucrine ( émincée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Marinade de la viande

   Trancher l'épaule d'agneau en lamelles très fines. Dans un cul-de-poule, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le paprika, l'origan, le piment et l'ail haché. Malaxer la viande avec cette préparation pour que les épices pénètrent bien les fibres.

2. Préparation de la sauce blanche

   Mélanger le yaourt à la grecque avec la menthe ciselée, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. La sauce doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.

3. Saisie de l'agneau

   Chauffer une poêle à blanc jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter la viande sans surcharger la poêle. Laisser colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte brune et odorante, puis sauter vivement.

4. Assemblage

   Ouvrir les pains pita et les toaster légèrement. Tartiner de sauce, ajouter la salade émincée, les rondelles de tomates, l'oignon rouge et la viande brûlante. Servir immédiatement pendant que le pain est encore souple.

Conseils du chef

• Pour trancher l'agneau très finement, placez la viande 20 minutes au congélateur avant de la couper.
• Ne déglacez pas la poêle, on veut garder le côté grillé et sec de la viande de kebab traditionnelle.

Conservation

La viande cuite se conserve 2 jours au frais, mais le montage doit se faire à la minute pour éviter que le pain ne détrempe.