Boulgour à la menthe

Grains de boulgour gonflés et bien détachés, parfumés par la fraîcheur vive de la menthe ciselée. L'huile d'olive apporte une brillance et une rondeur qui contrastent avec la pointe d'acidité du citron.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 306
• Protéines: 8 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 250 g Boulgour de blé
• 500 ml Eau minérale
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et dégage son parfum.

2. Nacrer le boulgour

   Verser le boulgour dans la sauteuse. Remuer à la spatule pour bien enrober chaque grain de matière grasse. Le grain doit devenir brillant et légèrement translucide sur les bords.

3. Cuisson par absorption

   Mouiller avec l'eau minérale et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que des petits trous se forment à la surface.

4. Finitions et aération

   Hors du feu, verser le jus de citron et ajouter la menthe ciselée. Égrainer à la fourchette pour aérer le boulgour et éviter qu'il ne s'agglomère. Le grain doit rouler sous la langue.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le boulgour, il doit garder une légère résistance sous la dent.
• Ciseler la menthe au dernier moment pour éviter qu'elle ne s'oxyde et ne devienne noire.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Excellent consommé froid en salade le lendemain.