Tofu sauté aux poivrons
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (en cubes)
- 1 pcePoivron rouge (en losanges)
- 1 pcePoivron vert (en losanges)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéepoivre du Sichuan (concassé)
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 15 gGingembre frais (pelé et émincé finement)
Préparation
Dés de tofu à la croûte dorée et au cœur tendre, sautés avec des poivrons croquants. La sauce brune et brillante nappe chaque morceau, exhalant des notes de soja fermenté et de poivre du Sichuan.
- 1
Pressez le tofu entre deux linges pour extraire l'eau. Coupez-le en cubes de 2 cm. Enrobez-les légèrement d'amidon de maïs pour favoriser la formation d'une croûte.
- 2
Taillez les poivrons en losanges réguliers. Émincez l'ail et le gingembre frais très finement. Coupez les oignons nouveaux en biseaux.
- 3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume légèrement, déposez le tofu. Laissez dorer sans remuer au début, puis retournez jusqu'à ce que chaque face soit croustillante.
- 4
Poussez le tofu sur les bords. Ajoutez l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan au centre. Dès que les parfums se dégagent, jetez les poivrons. Sautez vivement : ils doivent rester fermes.
- 5
Versez le mélange sauce soja, sucre et un peu d'eau. Quand la sauce bout et nappe la cuillère, coupez le feu. Terminez avec un filet d'huile de sésame pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien le tofu au moins 15 minutes avant de cuire pour garantir le croustillant.
- Le wok doit être brûlant : on cherche une saisie rapide pour garder le croquant des poivrons.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle vive pour essayer de retrouver un peu de texture.
