Tofu sauté aux poivrons

Dés de tofu à la croûte dorée et au cœur tendre, sautés avec des poivrons croquants. La sauce brune et brillante nappe chaque morceau, exhalant des notes de soja fermenté et de poivre du Sichuan.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 269
• Protéines: 17 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes )
• 1 piece Poivron rouge ( en losanges )
• 1 piece Poivron vert ( en losanges )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch poivre du Sichuan ( concassé )
• 1 tsp Huile de sésame
• 15 g Gingembre frais ( pelé et émincé finement )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Pressez le tofu entre deux linges pour extraire l'eau. Coupez-le en cubes de 2 cm. Enrobez-les légèrement d'amidon de maïs pour favoriser la formation d'une croûte.

2. Découpe des légumes

   Taillez les poivrons en losanges réguliers. Émincez l'ail et le gingembre frais très finement. Coupez les oignons nouveaux en biseaux.

3. Coloration du tofu

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume légèrement, déposez le tofu. Laissez dorer sans remuer au début, puis retournez jusqu'à ce que chaque face soit croustillante.

4. Sautage des aromates et légumes

   Poussez le tofu sur les bords. Ajoutez l'ail, le gingembre et le poivre du Sichuan au centre. Dès que les parfums se dégagent, jetez les poivrons. Sautez vivement : ils doivent rester fermes.

5. Liaison de la sauce

   Versez le mélange sauce soja, sucre et un peu d'eau. Quand la sauce bout et nappe la cuillère, coupez le feu. Terminez avec un filet d'huile de sésame pour la brillance.

Conseils du chef

• Pressez bien le tofu au moins 15 minutes avant de cuire pour garantir le croustillant.
• Le wok doit être brûlant : on cherche une saisie rapide pour garder le croquant des poivrons.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle vive pour essayer de retrouver un peu de texture.