Tofu grillé façon chinoise
Ingrédients
- 500 gtofu ferme (pressé et coupé en cubes)
- 30 gAmidon de maïs (pour l'enrobage)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé en rondelles)
- 4 c.à.s.sauce soja (pour la sauce)
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.s.Huile de sésame (en finition)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la cuisson)
- 1 pcePiment (épépiné et émincé)
- 20 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des cubes de tofu à la croûte bien dorée et craquante, enrobés d'une sauce brune qui nappe parfaitement le produit. Le parfum de l'huile de sésame grillé et de l'ail saisi s'échappe dès que la poêle fume.
- 1
Enveloppez le tofu dans un linge propre et placez un poids dessus pendant 15 minutes. Le tofu doit perdre son eau pour permettre une coloration nette et une texture ferme sous la dent.
- 2
Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Placez-les dans un bol avec l'amidon de maïs et secouez pour que chaque face soit recouverte d'une fine pellicule blanche et sèche.
- 3
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle large. Déposez les cubes sans qu'ils se touchent. Laissez dorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte rigide se forme, puis retournez-les.
- 4
Ajoutez l'ail, le piment et le gingembre. Versez le mélange sauce soja, vinaigre et sucre. La sauce doit bouillir, réduire et napper les cubes de tofu d'un vernis brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas les cubes de tofu trop tôt, laissez la réaction de Maillard créer une croûte solide.
- La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et devient sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 2 minutes dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.
