Tofu grillé façon chinoise

Des cubes de tofu à la croûte bien dorée et craquante, enrobés d'une sauce brune qui nappe parfaitement le produit. Le parfum de l'huile de sésame grillé et de l'ail saisi s'échappe dès que la poêle fume.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 344
• Protéines: 21 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 30 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé en rondelles )
• 4 tbsp sauce soja ( pour la sauce )
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Huile de sésame ( en finition )
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la cuisson )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et émincé )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Pressage du tofu

   Enveloppez le tofu dans un linge propre et placez un poids dessus pendant 15 minutes. Le tofu doit perdre son eau pour permettre une coloration nette et une texture ferme sous la dent.

2. Découpe et enrobage

   Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Placez-les dans un bol avec l'amidon de maïs et secouez pour que chaque face soit recouverte d'une fine pellicule blanche et sèche.

3. Saisie à la poêle

   Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle large. Déposez les cubes sans qu'ils se touchent. Laissez dorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte rigide se forme, puis retournez-les.

4. Laquage

   Ajoutez l'ail, le piment et le gingembre. Versez le mélange sauce soja, vinaigre et sucre. La sauce doit bouillir, réduire et napper les cubes de tofu d'un vernis brillant.

Conseils du chef

• Ne remuez pas les cubes de tofu trop tôt, laissez la réaction de Maillard créer une croûte solide.
• La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et devient sirupeuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 2 minutes dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.