Yaki Tofu grillé à la Japonaise

Des cubes de tofu fermes à la croûte dorée et croustillante, nappés d'une sauce sirupeuse qui brille. Le parfum du gingembre et de l'ail grillé se mêle au sel de la sauce soja pour un résultat concentré en umami.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 353
• Protéines: 21 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 50 g Amidon de maïs ( pour enrober )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 60 ml sauce soja
• 45 ml mirin
• 30 ml vin de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Ciboule ( ciselée )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Presser le tofu

   Envelopper le tofu ferme dans un linge propre. Poser une planche et un poids dessus pendant 15 minutes. Le tofu doit perdre son eau pour que la croûte puisse dorer et croustiller sans bouillir.

2. Découper et singer

   Tailler le tofu en cubes réguliers de 3 cm. Les rouler dans l'amidon de maïs. Ils doivent être uniformément blancs et secs au toucher.

3. Préparer la laque

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vin de riz, le sucre, l'ail haché, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Le sucre doit être totalement dissous.

4. Saisir le tofu

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Déposer les cubes sans qu'ils se touchent. Laisser colorer sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient blonds et que la peau devienne rigide.

5. Laquer et réduire

   Verser la sauce sur le tofu chaud. Elle va bouillonner immédiatement. Remuer la poêle pour que le liquide réduise et nappe chaque morceau d'un voile brillant. Finir avec la ciboule ciselée.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chute et le tofu bouillira au lieu de griller.
• L'amidon de maïs est la clé : il crée cette fine pellicule qui retient la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour tenter de retrouver un peu de croustillant.