Yaki Tofu grillé à la Japonaise

Préparation

Des cubes de tofu fermes à la croûte dorée et croustillante, nappés d'une sauce sirupeuse qui brille. Le parfum du gingembre et de l'ail grillé se mêle au sel de la sauce soja pour un résultat concentré en umami.

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   Envelopper le tofu ferme dans un linge propre. Poser une planche et un poids dessus pendant 15 minutes. Le tofu doit perdre son eau pour que la croûte puisse dorer et croustiller sans bouillir.

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   Tailler le tofu en cubes réguliers de 3 cm. Les rouler dans l'amidon de maïs. Ils doivent être uniformément blancs et secs au toucher.

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   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vin de riz, le sucre, l'ail haché, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Le sucre doit être totalement dissous.

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   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Déposer les cubes sans qu'ils se touchent. Laisser colorer sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient blonds et que la peau devienne rigide.

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   Verser la sauce sur le tofu chaud. Elle va bouillonner immédiatement. Remuer la poêle pour que le liquide réduise et nappe chaque morceau d'un voile brillant. Finir avec la ciboule ciselée.