Tofu à la sauce de soja
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (pressé et coupé en cubes)
- 4 c.à.s.sauce soja (liquide)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 c.à.s.Amidon de maïs (pour l'enrobage)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Huile de sésame (en finition)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pceGingembre frais (pelé et râpé finement)
Préparation
Des cubes de tofu fermes, saisis jusqu'à obtenir une croûte dorée, nappés d'une sauce brune, sirupeuse et brillante. L'odeur de l'huile de sésame grillée et du gingembre saisit dès la première bouchée.
- 1
Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids dessus pendant 10 minutes pour extraire l'eau ; c'est le secret pour qu'il dore sans bouillir.
- 2
Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, passez-les rapidement dans l'amidon de maïs pour créer une fine pellicule qui deviendra croustillante au feu.
- 3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle vive. Marquez le tofu sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien blond et résistant sous la pression du doigt.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Versez la sauce soja mélangée au sucre. Laissez réduire : la sauce doit buller et napper la cuillère comme un sirop. Terminez avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux ciselés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez pas trop le tofu au début, laissez la croûte se former sans l'arracher.
- Le feu doit rester vif pour que la sauce laque instantanément sans ramollir le tofu.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais, mais perd son croustillant. Réchauffez à la poêle vive.
