Tofu à la sauce de soja

Des cubes de tofu fermes, saisis jusqu'à obtenir une croûte dorée, nappés d'une sauce brune, sirupeuse et brillante. L'odeur de l'huile de sésame grillée et du gingembre saisit dès la première bouchée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 286
• Protéines: 17 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 4 tbsp sauce soja ( liquide )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tbsp Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame ( en finition )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Gingembre frais ( pelé et râpé finement )

Instructions

1. Pressage du tofu

   Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids dessus pendant 10 minutes pour extraire l'eau ; c'est le secret pour qu'il dore sans bouillir.

2. Découpe et enrobage

   Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, passez-les rapidement dans l'amidon de maïs pour créer une fine pellicule qui deviendra croustillante au feu.

3. Saisie au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle vive. Marquez le tofu sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien blond et résistant sous la pression du doigt.

4. Laquage et aromates

   Ajoutez l'ail haché, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Versez la sauce soja mélangée au sucre. Laissez réduire : la sauce doit buller et napper la cuillère comme un sirop. Terminez avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux ciselés.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le tofu au début, laissez la croûte se former sans l'arracher.
• Le feu doit rester vif pour que la sauce laque instantanément sans ramollir le tofu.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais, mais perd son croustillant. Réchauffez à la poêle vive.