Tofu sauté aux cinq-épices

Des cubes de tofu à la croûte dorée et craquante, cachant un cœur tendre. La sauce sombre et sirupeuse nappe chaque morceau, exhalant les notes puissantes du poivre de Sichuan et de l'anis.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 276
• Protéines: 17 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en dés )
• 3 c.à.s. Huile d'arachide
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.c. poivre du Sichuan ( concassé )
• 1 c.à.c. poudre cinq épices
• 3 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 2 pce Oignon nouveau optionnel ( ciselé pour la finition )

Instructions

1. Presser le tofu

   Envelopper le tofu ferme dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 10 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour bien dorer.

2. Tailler et marquer

   Couper le tofu en dés de 2 cm. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir les dés jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et rigide.

3. Torréfier les aromates

   Baisser le feu. Ajouter l'ail haché, le gingembre, le poivre de Sichuan et la poudre cinq-épices. Remuer vivement. Quand l'odeur des épices emplit la cuisine, c'est prêt.

4. Déglacer et réduire

   Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux. Monter le feu pour faire bouillir. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe parfaitement le tofu.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le tofu au début : laissez-le croûter tranquillement sur chaque face.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau pour garder l'aspect brillant.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Repasser à la poêle vive pour retrouver du croustillant.