Tofu sauté aux cinq-épices

Préparation

Des cubes de tofu à la croûte dorée et craquante, cachant un cœur tendre. La sauce sombre et sirupeuse nappe chaque morceau, exhalant les notes puissantes du poivre de Sichuan et de l'anis.

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   Envelopper le tofu ferme dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 10 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour bien dorer.

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   Couper le tofu en dés de 2 cm. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir les dés jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et rigide.

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   Baisser le feu. Ajouter l'ail haché, le gingembre, le poivre de Sichuan et la poudre cinq-épices. Remuer vivement. Quand l'odeur des épices emplit la cuisine, c'est prêt.

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   Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux. Monter le feu pour faire bouillir. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe parfaitement le tofu.