Stir-fry de tofu et légumes croquants

Préparation

Des dés de tofu à la croûte dorée et des légumes qui claquent sous la dent, le tout enrobé d'une sauce brune, dense et brillante. L'odeur de l'huile de sésame grillée et du gingembre saisit dès que le wok commence à fumer.

1. 1

   Presser le tofu entre deux linges pour extraire l'humidité. Le tailler en cubes de 2 cm. Ils doivent être secs au toucher pour bien marquer à la cuisson.

2. 2

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, la sauce sriracha, le gingembre et l'amidon de maïs. Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3. 3

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit mobile comme de l'eau. Sauter le tofu jusqu'à ce qu'une croûte blonde et ferme se forme sur toutes les faces. Débarrasser.

4. 4

   Remettre un filet d'huile. Jeter les carottes en sifflets, les sommités de brocoli et les poivrons. Sauter à feu vif sans s'arrêter. Les légumes doivent rester vibrants et croquants, pas ramollis.

5. 5

   Ajouter l'ail haché, puis remettre le tofu. Verser la sauce. Laisser bouillonner quelques secondes : la sauce va épaissir instantanément et napper chaque ingrédient d'un voile brillant. Finir avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.