Stir-fry de tofu et légumes croquants

Des dés de tofu à la croûte dorée et des légumes qui claquent sous la dent, le tout enrobé d'une sauce brune, dense et brillante. L'odeur de l'huile de sésame grillée et du gingembre saisit dès que le wok commence à fumer.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 368
• Protéines: 20 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes de 2cm )
• 300 g Brocoli ( en petites sommités )
• 2 piece Carotte ( en fines rondelles biseautées )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Sirop d'érable
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Gingembre poudre
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp Sauce Sriracha ( selon les goûts )

Instructions

1. Préparer le tofu

   Presser le tofu entre deux linges pour extraire l'humidité. Le tailler en cubes de 2 cm. Ils doivent être secs au toucher pour bien marquer à la cuisson.

2. Lier la sauce

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, la sauce sriracha, le gingembre et l'amidon de maïs. Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3. Marquer le tofu

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit mobile comme de l'eau. Sauter le tofu jusqu'à ce qu'une croûte blonde et ferme se forme sur toutes les faces. Débarrasser.

4. Sauter les légumes

   Remettre un filet d'huile. Jeter les carottes en sifflets, les sommités de brocoli et les poivrons. Sauter à feu vif sans s'arrêter. Les légumes doivent rester vibrants et croquants, pas ramollis.

5. Napper et glacer

   Ajouter l'ail haché, puis remettre le tofu. Verser la sauce. Laisser bouillonner quelques secondes : la sauce va épaissir instantanément et napper chaque ingrédient d'un voile brillant. Finir avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Le secret, c'est la température : le wok doit fumer. Si vous surchargez la poêle, les légumes vont bouillir au lieu de sauter.
• Ne salez pas, la sauce soja apporte déjà tout le sel nécessaire.
• Si la sauce épaissit trop vite, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle très chaude pour éviter que le tofu ne devienne spongieux.