Tofu Pad Krapow

Le tofu, émietté grossièrement, accroche une sauce sombre et brillante. Une odeur de piment brûlant et d'ail sauté saisit les narines dès que la poêle fume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 824
• Protéines: 41 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 800 g tofu ferme ( pressé et émietté )
• 8 piece Ail ( gousses pelées )
• 6 piece piment thaï ( entiers )
• 2 tbsp sauce soja
• 4 tbsp sauce huître
• 2 tsp sucre de palme
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 400 g Riz thaï ( cuit à la vapeur pour le service )
• 60 g Basilic Sacré (Krapow) ( effeuillé )
• 2 tsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation du tofu

   Pressez le tofu ferme pour retirer l'excédent d'eau. Émiettez-le ensuite à la main en morceaux irréguliers pour qu'ils accrochent mieux la sauce.

2. Écrasage des aromates

   Au mortier, écrasez l'ail et les piments thaï. On cherche une pâte rustique, pas une purée fine, pour libérer les huiles essentielles sans perdre de texture.

3. Saisie au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez-y la pâte d'ail et piment. Dès que le parfum embaume, ajoutez le tofu. Faites-le sauter jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

4. Liaison de la sauce

   Ajoutez le sucre de palme, la sauce soja, la sauce soja noire et la sauce huître. Mélangez vivement. La sauce doit réduire instantanément et napper chaque morceau de tofu d'un vernis brun profond.

5. Finalisation

   Coupez le feu. Ajoutez le basilic sacré. Remuez juste assez pour que les feuilles flétrissent sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas le tofu en dés parfaits, l'émiettage permet d'augmenter la surface de contact pour la réaction de Maillard.
• Le wok doit fumer avant de verser l'huile, c'est le secret du 'Wok Hei'.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle vive pour retrouver du croustillant.