Tofu sauté au basilic thaï
Ingrédients
- 800 gtofu ferme (pressé et émietté)
- 8 pceAil (gousses pelées)
- 6 pcepiment thaï (entiers)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 4 c.à.s.sauce huître
- 2 c.à.c.sucre de palme
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 400 gRiz thaï (cuit à la vapeur pour le service)
- 60 gBasilic Sacré (Krapow) (effeuillé)
- 2 c.à.c.Sauce soja noire
Préparation
Le tofu, émietté grossièrement, accroche une sauce sombre et brillante. Une odeur de piment brûlant et d'ail sauté saisit les narines dès que la poêle fume.
- 1
Pressez le tofu ferme pour retirer l'excédent d'eau. Émiettez-le ensuite à la main en morceaux irréguliers pour qu'ils accrochent mieux la sauce.
- 2
Au mortier, écrasez l'ail et les piments thaï. On cherche une pâte rustique, pas une purée fine, pour libérer les huiles essentielles sans perdre de texture.
- 3
Faites chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez-y la pâte d'ail et piment. Dès que le parfum embaume, ajoutez le tofu. Faites-le sauter jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- 4
Ajoutez le sucre de palme, la sauce soja, la sauce soja noire et la sauce huître. Mélangez vivement. La sauce doit réduire instantanément et napper chaque morceau de tofu d'un vernis brun profond.
- 5
Coupez le feu. Ajoutez le basilic sacré. Remuez juste assez pour que les feuilles flétrissent sous l'effet de la chaleur résiduelle.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas le tofu en dés parfaits, l'émiettage permet d'augmenter la surface de contact pour la réaction de Maillard.
- Le wok doit fumer avant de verser l'huile, c'est le secret du 'Wok Hei'.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle vive pour retrouver du croustillant.
