Sauté de tofu aux épinards
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (en cubes)
- 500 gÉpinard (équeutés)
- 2 c.à.s.Amidon de maïs
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et émincé)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 20 gGingembre frais (râpé ou haché finement)
Préparation
Des cubes de tofu à la peau dorée et au cœur tendre, mêlés à des pousses d'épinards juste tombées. La sauce nappe le tout avec un brillant appétissant et un parfum de sésame grillé.
- 1
Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids dessus pendant 10 minutes pour extraire l'eau. Enrobez-les ensuite d'amidon de mais : ils doivent être secs au toucher.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle ondule. Dorez les cubes de tofu sur toutes les faces. La croûte doit être rigide et craquante sous la spatule. Retirez et réservez.
- 3
Dans le même wok, jetez l'ail haché, le gingembre, le piment émincé et le blanc des oignons nouveaux. Quand l'odeur des aromates emplit la cuisine sans brûler, passez à la suite.
- 4
Ajoutez les épinards. Remuez vivement jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume. Remettez le tofu, versez la sauce soja, le vin de riz et le sucre. La sauce doit réduire et napper les ingrédients d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le tofu doit être parfaitement sec avant d'aller dans l'huile pour obtenir cette croûte qui résiste sous la dent.
- Ne travaillez pas à feu doux : le wok doit être brûlant pour que les épinards tombent sans rendre toute leur eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, passez-le rapidement à la poêle sèche pour que le tofu retrouve un peu de son croustillant.
