Sauté de tofu aux épinards

Des cubes de tofu à la peau dorée et au cœur tendre, mêlés à des pousses d'épinards juste tombées. La sauce nappe le tout avec un brillant appétissant et un parfum de sésame grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 356
• Protéines: 21 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes )
• 500 g Épinard ( équeutés )
• 2 tbsp Amidon de maïs
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tsp Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( râpé ou haché finement )

Instructions

1. Préparation et pressage

   Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids dessus pendant 10 minutes pour extraire l'eau. Enrobez-les ensuite d'amidon de mais : ils doivent être secs au toucher.

2. Saisir le tofu

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle ondule. Dorez les cubes de tofu sur toutes les faces. La croûte doit être rigide et craquante sous la spatule. Retirez et réservez.

3. Infusion des aromates

   Dans le même wok, jetez l'ail haché, le gingembre, le piment émincé et le blanc des oignons nouveaux. Quand l'odeur des aromates emplit la cuisine sans brûler, passez à la suite.

4. Tombée des épinards et glaçage

   Ajoutez les épinards. Remuez vivement jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume. Remettez le tofu, versez la sauce soja, le vin de riz et le sucre. La sauce doit réduire et napper les ingrédients d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le tofu doit être parfaitement sec avant d'aller dans l'huile pour obtenir cette croûte qui résiste sous la dent.
• Ne travaillez pas à feu doux : le wok doit être brûlant pour que les épinards tombent sans rendre toute leur eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, passez-le rapidement à la poêle sèche pour que le tofu retrouve un peu de son croustillant.