Tofu au basilic et au piment

Préparation

Des cubes de tofu à la croûte ferme et au cœur tendre, saisis vivement au wok. Le parfum entêtant du basilic thaï s'allie au piquant des piments pour une sauce brune qui nappe parfaitement chaque morceau.

1. 1

   Presser le tofu entre deux plaques pour retirer l'eau, puis le tailler en cubes de 2 cm. Une chair bien sèche garantit une meilleure coloration lors du sautage.

2. 2

   Piler grossièrement l'ail et les piments thaï au mortier. On cherche une pâte rustique, pas une purée lisse, pour libérer les huiles sans perdre la texture des morceaux.

3. 3

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Faire sauter le tofu jusqu'à ce que chaque face soit dorée et croustillante. Ajouter la base ail-piment et remuer vivement pour ne pas brûler l'ail.

4. 4

   Verser la sauce soja, la sauce soja noire et le sucre roux. Laisser réduire quelques instants jusqu'à ce que le liquide nappe les cubes d'une couleur brune profonde. Couper le feu et jeter le basilic thaï pour qu'il flétrisse simplement sous l'effet de la chaleur résiduelle.