Chili Basil Tofu

Des cubes de tofu à la croûte ferme et au cœur tendre, saisis vivement au wok. Le parfum entêtant du basilic thaï s'allie au piquant des piments pour une sauce brune qui nappe parfaitement chaque morceau.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 235
• Protéines: 17 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes de 2 cm )
• 4 piece Ail ( pelé et pilé )
• 3 piece piment thaï ( pilé )
• 1 piece basilic thaï ( effeuillé )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Sauce soja noire

Instructions

1. Préparation du tofu

   Presser le tofu entre deux plaques pour retirer l'eau, puis le tailler en cubes de 2 cm. Une chair bien sèche garantit une meilleure coloration lors du sautage.

2. Base aromatique

   Piler grossièrement l'ail et les piments thaï au mortier. On cherche une pâte rustique, pas une purée lisse, pour libérer les huiles sans perdre la texture des morceaux.

3. Sautage au wok

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Faire sauter le tofu jusqu'à ce que chaque face soit dorée et croustillante. Ajouter la base ail-piment et remuer vivement pour ne pas brûler l'ail.

4. Finition au basilic

   Verser la sauce soja, la sauce soja noire et le sucre roux. Laisser réduire quelques instants jusqu'à ce que le liquide nappe les cubes d'une couleur brune profonde. Couper le feu et jeter le basilic thaï pour qu'il flétrisse simplement sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Conseils du chef

• Ne cuisez jamais le basilic trop longtemps, il perdrait son parfum anisé et deviendrait amer.
• Le wok doit être extrêmement chaud avant d'y jeter le tofu pour éviter qu'il n'attache.
• Si la sauce réduit trop vite, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour garder le brillant.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour tenter de conserver la mâche du tofu.