Tofu sauté aux légumes croquants

Un tofu doré à la croûte craquante et au cœur tendre, mêlé à des légumes qui résistent sous la dent. La sauce sombre et brillante nappe chaque morceau d'un voile umami puissant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 358
• Protéines: 18 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 250 g brocoli chinois ( coupé en tronçons )
• 1 piece Carotte ( taillée en fines rondelles )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Pressez le tofu pour extraire l'eau. Taillez-le en cubes réguliers de 2 cm. Dans un bol, enrobez-les généreusement d'amidon de maïs jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.

2. Coloration du tofu

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Saisissez les cubes de tofu à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée et rigide se forme sur toutes les faces. Débarrassez sur un papier absorbant.

3. Sautage des légumes

   Dans la même poêle, jetez l'ail haché, le piment et les carottes en sifflets. Ajoutez le brocoli chinois. Sautez vivement : les légumes doivent rester d'un vert éclatant et garder leur fermeté.

4. Liaison et glaçage

   Remettez le tofu. Versez le mélange sauce soja, vinaigre de riz et gingembre. Laissez bouillir quelques secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Terminez avec l'huile de sésame pour la brillance.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le pressage du tofu : moins il y a d'eau, plus la croûte sera craquante.
• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une chaleur vive.
• La sauce doit bouillir pour que l'amidon résiduel du tofu la fasse briller et épaissir.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais, mais le tofu perdra son croustillant. Réchauffez à la poêle vive.