Tofu sauté aux légumes croquants
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (pressé et coupé en cubes)
- 250 gbrocoli chinois (coupé en tronçons)
- 1 pceCarotte (taillée en fines rondelles)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 c.à.s.Amidon de maïs (pour l'enrobage)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
Préparation
Un tofu doré à la croûte craquante et au cœur tendre, mêlé à des légumes qui résistent sous la dent. La sauce sombre et brillante nappe chaque morceau d'un voile umami puissant.
- 1
Pressez le tofu pour extraire l'eau. Taillez-le en cubes réguliers de 2 cm. Dans un bol, enrobez-les généreusement d'amidon de maïs jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Saisissez les cubes de tofu à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée et rigide se forme sur toutes les faces. Débarrassez sur un papier absorbant.
- 3
Dans la même poêle, jetez l'ail haché, le piment et les carottes en sifflets. Ajoutez le brocoli chinois. Sautez vivement : les légumes doivent rester d'un vert éclatant et garder leur fermeté.
- 4
Remettez le tofu. Versez le mélange sauce soja, vinaigre de riz et gingembre. Laissez bouillir quelques secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Terminez avec l'huile de sésame pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le pressage du tofu : moins il y a d'eau, plus la croûte sera craquante.
- Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une chaleur vive.
- La sauce doit bouillir pour que l'amidon résiduel du tofu la fasse briller et épaissir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais, mais le tofu perdra son croustillant. Réchauffez à la poêle vive.
