Salade d'haricots verts à la grecque
Ingrédients
- 600 gHaricot vert (équeutés)
- 2 pceTomate grappe (en quartiers)
- 1 pceOignon rouge (en fines lamelles)
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Origan
- 1 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Des haricots verts croquants juste blanchis, mêlés à l'acidité vive du citron et au parfum de l'origan. Les olives noires apportent une profondeur saline qui contraste avec la fraîcheur des tomates.
- 1
Plonger les haricots équeutés dans l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.
- 2
Tailler les tomates en quartiers et l'oignon rouge en fines lamelles. Hacher l'ail menu.
- 3
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, l'origan et l'ail. Le mélange doit être trouble et lié.
- 4
Mélanger les légumes avec la sauce, les olives et la feta émiettée. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas les haricots, ils doivent résister sous la dent.
- Utilisez une huile d'olive de caractère, c'est elle qui lie tous les ingrédients.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Les haricots perdent leur couleur vive avec l'acidité du citron au-delà.
