Salade d'haricots verts à la grecque

Des haricots verts croquants juste blanchis, mêlés à l'acidité vive du citron et au parfum de l'origan. Les olives noires apportent une profondeur saline qui contraste avec la fraîcheur des tomates.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 357
• Protéines: 10 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 600 g Haricot vert ( équeutés )
• 2 piece Tomate grappe ( en quartiers )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines lamelles )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Origan
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Blanchir les haricots

   Plonger les haricots équeutés dans l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

2. Préparer la garniture

   Tailler les tomates en quartiers et l'oignon rouge en fines lamelles. Hacher l'ail menu.

3. Réaliser l'assaisonnement

   Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, l'origan et l'ail. Le mélange doit être trouble et lié.

4. Assembler et mariner

   Mélanger les légumes avec la sauce, les olives et la feta émiettée. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les haricots, ils doivent résister sous la dent.
• Utilisez une huile d'olive de caractère, c'est elle qui lie tous les ingrédients.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Les haricots perdent leur couleur vive avec l'acidité du citron au-delà.