Fèves à la menthe et à l'ail

Des fèves d'un vert éclatant qui croquent légèrement sous la dent. L'huile d'olive nappe les légumes d'un voile brillant, tandis que la menthe apporte une fraîcheur vive qui claque en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 268
• Protéines: 12 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Fève pelée ( fraîches )
• 1 piece Menthe fraîche ( bouquet ciselé )
• 2 piece Ail ( haché très fin )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir les fèves

   Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée. Compter 3 à 5 minutes : elles doivent être tendres mais rester fermes à cœur. Éviter la surcuisson qui les rendrait farineuses.

2. Refroidissement rapide

   Égoutter et plonger immédiatement les fèves dans un récipient d'eau glacée. Ce choc thermique fixe la chlorophylle et préserve la couleur verte intense.

3. Préparer la garniture

   Hacher finement les feuilles de menthe et l'ail. L'ail doit être presque en purée pour bien se répartir sans laisser de gros morceaux piquants.

4. Assaisonner et lier

   Dans un cul-de-poule, mélanger les fèves, l'ail, la menthe, l'huile d'olive et le jus de citron. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que l'huile nappe parfaitement chaque grain.

Conseils du chef

• Si les fèves sont grosses, retirez la seconde peau après les avoir blanchies pour une texture plus fine.
• Préparez ce plat 30 minutes avant de servir pour que les saveurs infusent sans que la menthe ne noircisse.

Conservation

Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. L'acidité du citron finit par cuire les légumes et ternir leur couleur.