Haricots verts à l'ail et au beurre

Des haricots d'un vert vif, encore fermes sous la dent, enrobés d'un beurre noisette parfumé à l'ail. L'odeur du beurre qui mousse et de l'ail qui blondit sans brûler emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 145
• Protéines: 3 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 600 g Haricot vert ( équeutés )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 10 g Persil plat optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Équeuter les haricots verts à la main pour retirer les fils si nécessaire. Hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.

2. Blanchir les haricots

   Plonger les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire environ 7 à 8 minutes. Ils doivent rester croquants et d'un vert éclatant.

3. Rafraîchir

   Égoutter immédiatement et plonger les haricots dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.

4. Sauter au beurre

   Dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Quand il commence à sentir la noisette, jeter les haricots et l'ail. Faire sauter à feu vif pour que le beurre nappe bien chaque haricot.

Conseils du chef

• Ne couvrez jamais la casserole pendant la cuisson, sinon l'acidité des haricots reste prisonnière et ils deviennent marrons.
• L'ail doit juste blondir ; s'il devient brun, il devient amer et gâche le plat.
• L'eau glacée est indispensable pour garder cette couleur verte 'flashy' de restaurant.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le brillant.