Haricots verts à l'ail et au beurre
Ingrédients
- 600 gHaricot vert (équeutés)
- 4 pceAil (haché finement)
- 40 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Sel marin gris (pour l'eau de cuisson)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 10 gPersil plat (ciselé)
Préparation
Des haricots d'un vert vif, encore fermes sous la dent, enrobés d'un beurre noisette parfumé à l'ail. L'odeur du beurre qui mousse et de l'ail qui blondit sans brûler emplit la cuisine.
- 1
Équeuter les haricots verts à la main pour retirer les fils si nécessaire. Hacher l'ail finement après avoir retiré le germe.
- 2
Plonger les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire environ 7 à 8 minutes. Ils doivent rester croquants et d'un vert éclatant.
- 3
Égoutter immédiatement et plonger les haricots dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
- 4
Dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Quand il commence à sentir la noisette, jeter les haricots et l'ail. Faire sauter à feu vif pour que le beurre nappe bien chaque haricot.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez jamais la casserole pendant la cuisson, sinon l'acidité des haricots reste prisonnière et ils deviennent marrons.
- L'ail doit juste blondir ; s'il devient brun, il devient amer et gâche le plat.
- L'eau glacée est indispensable pour garder cette couleur verte 'flashy' de restaurant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le brillant.
