Mélange de crudités à l'italienne

Des légumes taillés finement qui craquent sous la dent, relevés par l'acidité franche du vinaigre et le parfum du basilic frais. Les couleurs vives et le brillant de l'huile d'olive annoncent une fraîcheur immédiate.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 222
• Protéines: 3 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 2 piece Carotte ( en fins bâtonnets )
• 1 piece Fenouil ( émincé finement )
• 1 piece Poivron jaune ( en lanières )
• 200 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 1 piece Basilic ( feuilles déchirées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage des légumes fermes

   Détailler les carottes et le poivron jaune en bâtonnets très fins. Émincer le fenouil à la mandoline pour obtenir des copeaux translucides qui se courbent.

2. Préparation des éléments juteux

   Couper les tomates cerises en deux pour qu'elles libèrent leur eau. Trancher l'oignon rouge en rondelles presque transparentes pour éviter qu'il ne domine le goût.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dissoudre le sel dans le vinaigre avant d'incorporer l'huile d'olive en filet. L'assaisonnement doit être trouble et napper parfaitement les légumes.

4. Assemblage final

   Mélanger tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter les olives et le basilic déchiré à la main. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.

Conseils du chef

• Utilisez une mandoline pour le fenouil, c'est la clé pour avoir cette texture de copeaux qui fondent en bouche.
• Ne préparez pas cette salade plus de 30 minutes à l'avance, sinon le sel va dégorger les légumes et ils perdront leur croquant.

Conservation

À consommer immédiatement. Se conserve maximum 12h au frais, mais les légumes perdront de leur fermeté.