Mélange de crudités à l'italienne

Des légumes taillés finement qui craquent sous la dent, relevés par l'acidité franche du vinaigre et le parfum du basilic frais. Les couleurs vives et le brillant de l'huile d'olive annoncent une fraîcheur immédiate.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 222
• Protéines: 3 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 2 pce Carotte ( en fins bâtonnets )
• 1 pce Fenouil ( émincé finement )
• 1 pce Poivron jaune ( en lanières )
• 200 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 pce Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 1 pce Basilic ( feuilles déchirées )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 c.à.s. Vinaigre balsamique
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage des légumes fermes

   Détailler les carottes et le poivron jaune en bâtonnets très fins. Émincer le fenouil à la mandoline pour obtenir des copeaux translucides qui se courbent.

2. Préparation des éléments juteux

   Couper les tomates cerises en deux pour qu'elles libèrent leur eau. Trancher l'oignon rouge en rondelles presque transparentes pour éviter qu'il ne domine le goût.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dissoudre le sel dans le vinaigre avant d'incorporer l'huile d'olive en filet. L'assaisonnement doit être trouble et napper parfaitement les légumes.

4. Assemblage final

   Mélanger tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter les olives et le basilic déchiré à la main. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.

Conseils du chef

• Utilisez une mandoline pour le fenouil, c'est la clé pour avoir cette texture de copeaux qui fondent en bouche.
• Ne préparez pas cette salade plus de 30 minutes à l'avance, sinon le sel va dégorger les légumes et ils perdront leur croquant.

Conservation

À consommer immédiatement. Se conserve maximum 12h au frais, mais les légumes perdront de leur fermeté.