Salade de légumes épicée à l'indienne

Des légumes colorés qui croquent sous la dent, enrobés d'un beurre clarifié aux épices torréfiées. La chaleur du piment est immédiatement balancée par l'acidité vive du citron vert.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 180
• Protéines: 5 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Chou-fleur ( en petites fleurettes )
• 200 g Carotte ( en dés de 1cm )
• 200 g Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 100 g Petits pois ( écossés )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Piment en poudre
• 2 tbsp yaourt indien
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 tsp Chaat Masala

Instructions

1. Préparation des légumes

   Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Taillez les carottes et les pommes de terre en dés réguliers de 1 cm. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.

2. Cuisson à l'anglaise

   Plongez les légumes dans une eau bouillante salée. Blanchissez-les quelques minutes : ils doivent être tendres à cœur mais offrir une légère résistance sous la dent. Rafraîchissez immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur.

3. Torréfaction des épices

   Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Jetez les graines de moutarde ; quand elles commencent à crépiter et à libérer leur parfum, ajoutez le curcuma et le piment. Le gras doit prendre une couleur jaune vive et embaumer la cuisine.

4. Enrobage et finition

   Versez les légumes égouttés dans la sauteuse. Mélangez vivement pour que le beurre épicé nappe chaque morceau. Hors du feu, saupoudrez de chaat masala, puis liez avec le yaourt indien et le jus de citron vert pour apporter de l'onctuosité.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les légumes, ils doivent rester 'al dente' pour garder leur structure.
• Le secret est dans le crépitement des graines de moutarde : si elles ne sautent pas, le ghee n'est pas assez chaud.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais perd de son croquant avec le temps.