Salade de légumes épicée à l'indienne
Ingrédients
- 300 gChou-fleur (en petites fleurettes)
- 200 gCarotte (en dés de 1cm)
- 200 gPomme de terre (en dés de 1cm)
- 100 gPetits pois (écossés)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pincéePiment en poudre
- 2 c.à.s.yaourt indien
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.c.Chaat Masala
Préparation
Des légumes colorés qui croquent sous la dent, enrobés d'un beurre clarifié aux épices torréfiées. La chaleur du piment est immédiatement balancée par l'acidité vive du citron vert.
- 1
Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes. Taillez les carottes et les pommes de terre en dés réguliers de 1 cm. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.
- 2
Plongez les légumes dans une eau bouillante salée. Blanchissez-les quelques minutes : ils doivent être tendres à cœur mais offrir une légère résistance sous la dent. Rafraîchissez immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
- 3
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Jetez les graines de moutarde ; quand elles commencent à crépiter et à libérer leur parfum, ajoutez le curcuma et le piment. Le gras doit prendre une couleur jaune vive et embaumer la cuisine.
- 4
Versez les légumes égouttés dans la sauteuse. Mélangez vivement pour que le beurre épicé nappe chaque morceau. Hors du feu, saupoudrez de chaat masala, puis liez avec le yaourt indien et le jus de citron vert pour apporter de l'onctuosité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas les légumes, ils doivent rester 'al dente' pour garder leur structure.
- Le secret est dans le crépitement des graines de moutarde : si elles ne sautent pas, le ghee n'est pas assez chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais perd de son croquant avec le temps.
