Tabbouleh aux lentilles

Des lentilles fermes qui éclatent sous la dent, mêlées à une montagne d'herbes ciselées. L'acidité vive du citron lie l'huile d'olive pour une mâche fraîche et franche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 419
• Protéines: 17 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 200 g Lentille verte ( sèche )
• 60 g Boulgour de blé ( fin )
• 100 g Persil plat ( ciselé finement )
• 30 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( haché menu )
• 2 piece Citron ( pressé en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Démarrer les lentilles dans trois fois leur volume d'eau froide. Cuire à frémissement. La lentille doit rester entière et offrir une légère résistance sous la dent, elle ne doit pas finir en purée.

2. Hydratation du boulgour

   Verser un volume d'eau bouillante salée sur le boulgour. Couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que le grain soit tendre mais encore nerveux.

3. Découpe des végétaux

   Tailler les tomates en petits dés réguliers. Ciseler l'oignon rouge très finement. Hacher le persil et la menthe au couteau, d'un geste net pour ne pas noircir les herbes.

4. Assaisonnement et liaison

   Dissoudre le sel dans le jus de citron avant d'ajouter l'huile d'olive, le cumin et le sumac. Cette émulsion doit napper les ingrédients sans noyer le fond du saladier.

Conseils du chef

• Ne hachez jamais vos herbes au robot, vous obtiendrez de la bouillie ; utilisez un couteau bien affûté.
• Laissez reposer le plat 30 minutes au frais : les saveurs se fondent et le boulgour finit d'absorber le jus des tomates.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Au-delà, les herbes perdent leur croquant et s'oxydent.