Tabbouleh aux lentilles
Ingrédients
- 200 gLentille verte (sèche)
- 60 gBoulgour de blé (fin)
- 100 gPersil plat (ciselé finement)
- 30 gMenthe fraîche (ciselée)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 1 pceOignon rouge (haché menu)
- 2 pceCitron (pressé en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Des lentilles fermes qui éclatent sous la dent, mêlées à une montagne d'herbes ciselées. L'acidité vive du citron lie l'huile d'olive pour une mâche fraîche et franche.
- 1
Démarrer les lentilles dans trois fois leur volume d'eau froide. Cuire à frémissement. La lentille doit rester entière et offrir une légère résistance sous la dent, elle ne doit pas finir en purée.
- 2
Verser un volume d'eau bouillante salée sur le boulgour. Couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que le grain soit tendre mais encore nerveux.
- 3
Tailler les tomates en petits dés réguliers. Ciseler l'oignon rouge très finement. Hacher le persil et la menthe au couteau, d'un geste net pour ne pas noircir les herbes.
- 4
Dissoudre le sel dans le jus de citron avant d'ajouter l'huile d'olive, le cumin et le sumac. Cette émulsion doit napper les ingrédients sans noyer le fond du saladier.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne hachez jamais vos herbes au robot, vous obtiendrez de la bouillie ; utilisez un couteau bien affûté.
- Laissez reposer le plat 30 minutes au frais : les saveurs se fondent et le boulgour finit d'absorber le jus des tomates.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Au-delà, les herbes perdent leur croquant et s'oxydent.
