Salade de lentilles tiède aux lardons

Des lentilles vertes qui se tiennent sous la dent, mélangées à des lardons fumés bien croustillants. La vinaigrette à la moutarde lie l'ensemble avec une acidité franche qui réveille les saveurs terreuses.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 517
• Protéines: 26 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 300 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Lardon fumé ( grillés )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( entier pelé )
• 1 piece Clou de girofle ( piqué dans l'oignon )
• 1 piece Laurier feuille ( sèche )
• 1 piece Thym ( frais )
• 1 piece Échalote ( ciselée )
• 1 tbsp Moutarde ( forte )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez la carotte en tout petits dés réguliers. Épluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Rincez les lentilles à l'eau froide.

2. Cuisson des lentilles

   Mettez les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon piqué, le laurier et le thym. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais rester entières.

3. Griller le lard

   Pendant ce temps, jetez les lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et que le gras soit fondu.

4. Réaliser la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote ciselée. Émulsionnez à la fourchette.

5. Lier la salade

   Égouttez les lentilles, retirez l'oignon et les herbes. Versez la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes pour qu'elles absorbent l'assaisonnement. Ajoutez les lardons et le persil haché. Mélangez délicatement.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles, cela durcit leur peau.
• Mélangez la vinaigrette pendant que les lentilles sont encore chaudes, elles vont 'boire' l'assaisonnement et être bien plus parfumées.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain après avoir mariné.