Salade de lentilles tiède aux lardons

Préparation

Des lentilles vertes qui se tiennent sous la dent, mélangées à des lardons fumés bien croustillants. La vinaigrette à la moutarde lie l'ensemble avec une acidité franche qui réveille les saveurs terreuses.

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   Taillez la carotte en tout petits dés réguliers. Épluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Rincez les lentilles à l'eau froide.

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   Mettez les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon piqué, le laurier et le thym. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais rester entières.

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   Pendant ce temps, jetez les lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et que le gras soit fondu.

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   Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote ciselée. Émulsionnez à la fourchette.

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   Égouttez les lentilles, retirez l'oignon et les herbes. Versez la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes pour qu'elles absorbent l'assaisonnement. Ajoutez les lardons et le persil haché. Mélangez délicatement.