Salade de lentilles
Ingrédients
- 400 gLentille verte (rincées)
- 150 gLardon fumé (nature)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceCarotte (en petite mirepoix)
- 3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 4 c.à.s.Huile de colza
- 1 c.à.s.Moutarde
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Une salade de lentilles tiède où les grains restent fermes sous la dent. Le gras fumé des lardons et l'acidité vive du vinaigre créent un équilibre franc, typique des tables germaniques.
- 1
Taillez les carottes et l'oignon en mirepoix régulière (petits dés de 5mm). Rincez les lentilles à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
- 2
Dans une sauteuse, faites rissoler les lardons à sec. Quand le gras a fondu et qu'ils sont croustillants, ajoutez l'oignon et les carottes. Faites suer sans coloration excessive.
- 3
Ajoutez les lentilles et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert. La lentille doit être tendre mais ne doit surtout pas s'écraser en purée.
- 4
Pendant la cuisson, mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile de colza. Fouettez pour obtenir une sauce liée qui nappe la cuillère.
- 5
Égouttez les lentilles s'il reste du liquide. Versez la sauce sur les lentilles encore chaudes : c'est là qu'elles absorbent les saveurs. Ajoutez le persil haché au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles, cela durcit leur peau.
- L'incorporation de la vinaigrette sur des lentilles chaudes est cruciale : le choc thermique permet à la sauce de pénétrer la légumineuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle est souvent meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont bien infusé.
