Linsensalat

Une salade de lentilles tiède où les grains restent fermes sous la dent. Le gras fumé des lardons et l'acidité vive du vinaigre créent un équilibre franc, typique des tables germaniques.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 622
• Protéines: 36 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 400 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Carotte ( en petite mirepoix )
• 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 4 tbsp Huile de colza
• 1 tbsp Moutarde
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparation des aromates

   Taillez les carottes et l'oignon en mirepoix régulière (petits dés de 5mm). Rincez les lentilles à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

2. Coloration et suage

   Dans une sauteuse, faites rissoler les lardons à sec. Quand le gras a fondu et qu'ils sont croustillants, ajoutez l'oignon et les carottes. Faites suer sans coloration excessive.

3. Cuisson des lentilles

   Ajoutez les lentilles et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert. La lentille doit être tendre mais ne doit surtout pas s'écraser en purée.

4. Émulsion de la sauce

   Pendant la cuisson, mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile de colza. Fouettez pour obtenir une sauce liée qui nappe la cuillère.

5. Assaisonnement à chaud

   Égouttez les lentilles s'il reste du liquide. Versez la sauce sur les lentilles encore chaudes : c'est là qu'elles absorbent les saveurs. Ajoutez le persil haché au dernier moment pour garder sa fraîcheur.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles, cela durcit leur peau.
• L'incorporation de la vinaigrette sur des lentilles chaudes est cruciale : le choc thermique permet à la sauce de pénétrer la légumineuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle est souvent meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont bien infusé.