Saengchae de Radis
Ingrédients
- 600 gradis coréen (épluché et taillé en julienne)
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 2 c.à.s.gochugaru
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 c.à.s.Vinaigre
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.graines de sésame
Préparation
Des filaments de radis qui croquent sous la dent, colorés par le piment rouge. Le jus de légumes se mêle au vinaigre pour une sauce courte, vive et légèrement sirupeuse.
- 1
Pelez le radis coréen. Taillez-le en tranches de 2 mm, puis en bâtonnets de la taille d'une allumette. On veut de la tenue sous la dent, ne faites pas une purée.
- 2
Mélangez le radis avec le sel dans un cul-de-poule. Laissez reposer jusqu'à ce que les bâtonnets soient souples. Pressez fermement entre vos mains pour évacuer l'excédent d'eau.
- 3
Ajoutez le gochugaru, le sucre, l'ail haché et le vinaigre. Mélangez vigoureusement à la main pour que le piment imprègne bien la chair du radis qui doit devenir rouge vif.
- 4
Incorporez l'oignon nouveau émincé, l'huile de sésame et les graines de sésame. L'huile doit napper les filaments et fixer les arômes de piment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez vraiment fort le radis après le salage, sinon l'eau résiduelle diluera l'assaisonnement.
- Si vous n'avez pas de radis coréen, le radis noir fonctionne mais son piquant est plus agressif.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût s'améliore après quelques heures de repos.
