Saengchae de Radis

Des filaments de radis qui croquent sous la dent, colorés par le piment rouge. Le jus de légumes se mêle au vinaigre pour une sauce courte, vive et légèrement sirupeuse.

• Préparation: 17 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 139
• Protéines: 3 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 600 g radis coréen ( épluché et taillé en julienne )
• 1 tbsp Sel marin gris
• 2 tbsp gochugaru
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp Vinaigre
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame

Instructions

1. Taillage du radis

   Pelez le radis coréen. Taillez-le en tranches de 2 mm, puis en bâtonnets de la taille d'une allumette. On veut de la tenue sous la dent, ne faites pas une purée.

2. Dégorgement

   Mélangez le radis avec le sel dans un cul-de-poule. Laissez reposer jusqu'à ce que les bâtonnets soient souples. Pressez fermement entre vos mains pour évacuer l'excédent d'eau.

3. Assaisonnement de base

   Ajoutez le gochugaru, le sucre, l'ail haché et le vinaigre. Mélangez vigoureusement à la main pour que le piment imprègne bien la chair du radis qui doit devenir rouge vif.

4. Liaison et parfum

   Incorporez l'oignon nouveau émincé, l'huile de sésame et les graines de sésame. L'huile doit napper les filaments et fixer les arômes de piment.

Conseils du chef

• Pressez vraiment fort le radis après le salage, sinon l'eau résiduelle diluera l'assaisonnement.
• Si vous n'avez pas de radis coréen, le radis noir fonctionne mais son piquant est plus agressif.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût s'améliore après quelques heures de repos.