Salade de fèves à la marocaine
Ingrédients
- 500 gFève pelée (fraîches ou surgelées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 pincéePiment en poudre
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 20 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 0,5 pceCitron confit au sel (haché finement (écorce seulement))
Préparation
Des fèves tendres qui s'écrasent sous le palais, enrobées d'une huile rouge safranée par le paprika. Le parfum puissant du cumin et de l'ail haché réveille l'ensemble pour une entrée franche en goût.
- 1
Plonger les fèves pelées dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit souple sous le doigt mais ne s'écrase pas totalement. Égoutter soigneusement.
- 2
Hacher l'ail et les herbes fraîches. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Jeter l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Quand l'ail commence à colorer légèrement et que les épices embaument la cuisine, c'est prêt.
- 3
Ajouter les fèves dans la sauteuse avec le jus de citron et le citron confit haché. Remuer délicatement pour que chaque fève soit brillante et bien imprégnée de sauce rouge. Finir avec les herbes fraîches hors du feu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas les fèves, elles doivent garder leur forme.
- Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez la seconde peau après blanchiment pour une finesse absolue.
- Cette salade est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
