Salade de fèves à la marocaine

Des fèves tendres qui s'écrasent sous le palais, enrobées d'une huile rouge safranée par le paprika. Le parfum puissant du cumin et de l'ail haché réveille l'ensemble pour une entrée franche en goût.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 313
• Protéines: 14 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 500 g Fève pelée ( fraîches ou surgelées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Citron confit au sel ( haché finement (écorce seulement) )

Instructions

1. Cuisson des fèves

   Plonger les fèves pelées dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit souple sous le doigt mais ne s'écrase pas totalement. Égoutter soigneusement.

2. Préparation de la chermoula

   Hacher l'ail et les herbes fraîches. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Jeter l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Quand l'ail commence à colorer légèrement et que les épices embaument la cuisine, c'est prêt.

3. Liaison et assaisonnement

   Ajouter les fèves dans la sauteuse avec le jus de citron et le citron confit haché. Remuer délicatement pour que chaque fève soit brillante et bien imprégnée de sauce rouge. Finir avec les herbes fraîches hors du feu.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les fèves, elles doivent garder leur forme.
• Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez la seconde peau après blanchiment pour une finesse absolue.
• Cette salade est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.