Baechu-namul (Salade de chou chinois blanchi)
Ingrédients
- 1 pceChou chinois pé-tsaï (coupé en gros morceaux)
- 1 c.à.s.Sel marin gris (pour l'eau de cuisson)
- 1 pceAil (haché finement)
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne (liquide)
- 1 c.à.s.Huile de sésame (grillée)
- 1 c.à.c.Sésame graine (torréfiées)
- 1 c.à.c.gochugaru (en poudre)
Préparation
Des lanières de chou souples et juteuses, juste saisies par l'eau bouillante. L'huile de sésame grillé et l'ail cru apportent une puissance qui contraste avec la fraîcheur du légume.
- 1
Couper le chou en gros morceaux. Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le sel marin gris. Plonger le chou 2 minutes : les feuilles doivent s'affaisser et devenir légèrement translucides tout en gardant une résistance à cœur.
- 2
Plonger les feuilles dans l'eau froide. Une fois refroidies, les presser très fermement entre les mains pour extraire le maximum d'eau. C'est l'étape clé pour que l'assaisonnement ne soit pas dilué.
- 3
Déchirer le chou en lanières. Dans un bol, mélanger l'ail haché, l'oignon nouveau émincé, la sauce soja, l'huile de sésame et le gochugaru. Masser le chou avec cette préparation pour que les saveurs pénètrent les fibres.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'essorage manuel, c'est ce qui garantit une sauce qui accroche au légume.
- Le chou doit rester vert vif, ne le laissez pas jaunir dans l'eau bouillante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût s'intensifie le lendemain.
