Baechu-namul (Salade de chou chinois blanchi)

Des lanières de chou souples et juteuses, juste saisies par l'eau bouillante. L'huile de sésame grillé et l'ail cru apportent une puissance qui contraste avec la fraîcheur du légume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 67
• Protéines: 2 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 1 pce Chou chinois pé-tsaï ( coupé en gros morceaux )
• 1 c.à.s. Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )
• 1 pce Ail ( haché finement )
• 2 pce Oignon nouveau ( émincés )
• 1 c.à.s. sauce soja coréenne ( liquide )
• 1 c.à.s. Huile de sésame ( grillée )
• 1 c.à.c. Sésame graine ( torréfiées )
• 1 c.à.c. gochugaru optionnel ( en poudre )

Instructions

1. Préparer et blanchir le chou

   Couper le chou en gros morceaux. Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le sel marin gris. Plonger le chou 2 minutes : les feuilles doivent s'affaisser et devenir légèrement translucides tout en gardant une résistance à cœur.

2. Refroidir et essorer

   Plonger les feuilles dans l'eau froide. Une fois refroidies, les presser très fermement entre les mains pour extraire le maximum d'eau. C'est l'étape clé pour que l'assaisonnement ne soit pas dilué.

3. Assaisonner

   Déchirer le chou en lanières. Dans un bol, mélanger l'ail haché, l'oignon nouveau émincé, la sauce soja, l'huile de sésame et le gochugaru. Masser le chou avec cette préparation pour que les saveurs pénètrent les fibres.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'essorage manuel, c'est ce qui garantit une sauce qui accroche au légume.
• Le chou doit rester vert vif, ne le laissez pas jaunir dans l'eau bouillante.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le goût s'intensifie le lendemain.