Dal de Lentilles Corail

Une crème de lentilles onctueuse et liée, ponctuée par le croquant des graines de cumin torréfiées. La vapeur dégage des effluves de curcuma et d'ail doré dans le ghee.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 360
• Protéines: 22 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Lentille corail ( rincées )
• 1 L Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cumin graines
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 2 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 1 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée pour le dressage )

Instructions

1. Préparation des lentilles

   Rincer les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Égoutter soigneusement.

2. Cuisson de base

   Dans une sauteuse, verser les lentilles, l'eau minérale et le curcuma. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Les lentilles doivent s'écraser facilement sous la pression d'une cuillère après environ 20 minutes.

3. Réalisation du tarka

   Dans une petite poêle, chauffer le ghee. Jeter les graines de cumin. Quand elles crépitent et brunissent légèrement, ajouter l'oignon haché, l'ail émincé et le piment. Faire suer jusqu'à coloration dorée.

4. Liaison finale

   Ajouter les dés de tomate au tarka, laisser compoter 2 minutes, puis verser le tout dans les lentilles cuites. Mélanger pour lier l'ensemble. La texture doit être nappante et homogène.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, cela durcit la peau.
• Le secret est dans le tarka : les épices doivent frire dans le gras pour libérer leurs huiles essentielles.
• Si le dal devient trop épais au repos, détendez-le avec un filet d'eau chaude.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les arômes se développent encore plus le lendemain.