Riz au Four
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (cru)
- 800 gTomate ronde (concassées)
- 300 gChair à saucisse (émiettée)
- 200 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 250 gMozzarella (en dés)
- 100 gParmesan (râpé)
- 150 gPetits pois (écossés)
- 2 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon (haché)
- 2 pceAil (pressé)
- 100 mlVin blanc sec (pour déglacer)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceBasilic (bouquet ciselé)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Un riz lié par une sauce tomate charnue et de la viande saisie, le tout surmonté d'une croûte gratinée. À la découpe, la mozzarella fondue s'étire et le riz reste bien structuré.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile, faites colorer la chair à saucisse et le bœuf. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Déglacez au vin blanc, puis incorporez les tomates concassées. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 2
Plongez le riz dans le bouillon bouillant. Retirez-le 3 minutes avant la fin du temps habituel. Le grain doit rester ferme à cœur car il va absorber le jus de la sauce au four.
- 3
Mélangez le riz égoutté avec la sauce, les petits pois, les œufs battus et la moitié du parmesan. Remuez énergiquement pour que l'amidon lie l'ensemble.
- 4
Dans un plat à four, disposez la moitié du riz. Répartissez la mozzarella en dés et le basilic ciselé. Recouvrez avec le reste du riz et tassez avec le dos d'une cuillère.
- 5
Saupoudrez le reste de parmesan. Enfournez à 200°C. La croûte doit être dorée et croustillante, et la sauce doit bouillonner sur les bords du plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le riz à l'eau, il doit rester très ferme car il finit sa cuisson dans le jus de tomate au four.
- Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de trancher, les parts seront bien nettes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 150°C avec un papier aluminium pour ne pas dessécher le riz.
