Riz au Four

Un riz lié par une sauce tomate charnue et de la viande saisie, le tout surmonté d'une croûte gratinée. À la découpe, la mozzarella fondue s'étire et le riz reste bien structuré.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1241
• Protéines: 61 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 66 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cru )
• 800 g Tomate ronde ( concassées )
• 300 g Chair à saucisse ( émiettée )
• 200 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 250 g Mozzarella ( en dés )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 150 g Petits pois ( écossés )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 100 ml Vin blanc sec ( pour déglacer )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Basilic ( bouquet ciselé )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparer le ragù

   Dans une sauteuse avec l'huile, faites colorer la chair à saucisse et le bœuf. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Déglacez au vin blanc, puis incorporez les tomates concassées. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

2. Cuisson du riz

   Plongez le riz dans le bouillon bouillant. Retirez-le 3 minutes avant la fin du temps habituel. Le grain doit rester ferme à cœur car il va absorber le jus de la sauce au four.

3. Lier l'appareil

   Mélangez le riz égoutté avec la sauce, les petits pois, les œufs battus et la moitié du parmesan. Remuez énergiquement pour que l'amidon lie l'ensemble.

4. Montage

   Dans un plat à four, disposez la moitié du riz. Répartissez la mozzarella en dés et le basilic ciselé. Recouvrez avec le reste du riz et tassez avec le dos d'une cuillère.

5. Gratinage

   Saupoudrez le reste de parmesan. Enfournez à 200°C. La croûte doit être dorée et croustillante, et la sauce doit bouillonner sur les bords du plat.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le riz à l'eau, il doit rester très ferme car il finit sa cuisson dans le jus de tomate au four.
• Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de trancher, les parts seront bien nettes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 150°C avec un papier aluminium pour ne pas dessécher le riz.