Qabuli Palaw à l'Agneau

Préparation

Un riz dont les grains longs et brillants se détachent parfaitement, imprégnés du jus de cuisson de l'agneau. La viande s'effiloche à la fourchette sous une garniture de carottes croquantes et de raisins sucrés.

1. 1

   Dans une cocotte lourde, chauffer l'huile de tournesol. Faire colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune marquée. Retirer la viande.

2. 2

   Dans la même huile, jeter les oignons émincés. Les laisser dorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et colorés. Remettre la viande, ajouter le cumin, la cardamome, le char masala et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. 3

   Tailler les carottes en fins bâtonnets. Dans une poêle, les faire sauter avec le sucre et un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Ajouter les raisins secs et les amandes en fin de cuisson pour les faire gonfler.

4. 4

   Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans le bouillon de cuisson de la viande (filtré si nécessaire). Le riz doit absorber le liquide parfumé et devenir sombre. Il doit rester ferme sous la dent.

5. 5

   Placer la viande au centre du riz, recouvrir avec le mélange carottes-raisins. Couvrir hermétiquement et laisser étuver à feu très doux pour que les arômes se mêlent sans brûler.