Qabuli Palaw à l'Agneau

Un riz dont les grains longs et brillants se détachent parfaitement, imprégnés du jus de cuisson de l'agneau. La viande s'effiloche à la fourchette sous une garniture de carottes croquantes et de raisins sucrés.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1467
• Protéines: 58 g
• Glucides: 133 g
• Lipides: 73 g

Ingrédients

• 800 g Agneau épaule ( coupée en gros cubes )
• 500 g Riz thaï ( trempé 30 minutes )
• 3 piece Carotte ( en julienne )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 100 g Raisin sec ( lavés )
• 100 ml Huile de tournesol
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp cardamome ( moulue )
• 50 g Amande avec peau optionnel ( effilées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Char Masala

Instructions

1. Rissoler l'agneau

   Dans une cocotte lourde, chauffer l'huile de tournesol. Faire colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune marquée. Retirer la viande.

2. Confire les oignons et mouiller

   Dans la même huile, jeter les oignons émincés. Les laisser dorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et colorés. Remettre la viande, ajouter le cumin, la cardamome, le char masala et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Préparer la garniture sucrée

   Tailler les carottes en fins bâtonnets. Dans une poêle, les faire sauter avec le sucre et un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Ajouter les raisins secs et les amandes en fin de cuisson pour les faire gonfler.

4. Cuire le riz par absorption

   Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans le bouillon de cuisson de la viande (filtré si nécessaire). Le riz doit absorber le liquide parfumé et devenir sombre. Il doit rester ferme sous la dent.

5. Assemblage final

   Placer la viande au centre du riz, recouvrir avec le mélange carottes-raisins. Couvrir hermétiquement et laisser étuver à feu très doux pour que les arômes se mêlent sans brûler.

Conseils du chef

• Le riz doit être rincé plusieurs fois pour enlever l'amidon : les grains doivent rester bien séparés après cuisson.
• Ne zappez pas la coloration de la viande, c'est elle qui donne la couleur brune caractéristique au riz.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer à la vapeur pour ne pas dessécher le riz.