Quesadillas aux légumes et cheddar

Des tortillas dorées et cassantes sous la dent, renfermant un cœur de cheddar filant et des légumes saisis à vif. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant du fromage définit ce plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 796
• Protéines: 31 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 8 pce Tortilla souple ( de blé )
• 250 g Cheddar ( râpé )
• 1 pce Poivron rouge ( en petits dés )
• 1 pce Poivron vert ( en petits dés )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 150 g Champignon de Paris ( émincés finement )
• 100 g Maïs doux ( égoutté )
• 150 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 1 pincée Piment en poudre optionnel
• 1 pincée Sel marin gris
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pce Piment Jalapeño ( épépiné et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler l'oignon, les poivrons, les champignons et le piment jalapeño en fine brunoise. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer les légumes à feu vif pendant 5 minutes. Ils doivent perdre leur eau de végétation tout en restant légèrement fermes.

2. Assaisonnement et liaison

   Ajouter le maïs doux et les haricots rouges égouttés. Saupoudrer le paprika fumé et le piment en poudre. Saler, poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes des épices. Réserver hors du feu.

3. Montage des quesadillas

   Poser une tortilla à plat. Répartir une généreuse couche de cheddar râpé sur une moitié, ajouter la poêlée de légumes, puis une seconde couche de fromage. Replier la tortilla en demi-lune en pressant fermement.

4. Cuisson et coloration

   Chauffer une poêle à sec. Déposer la quesadilla et cuire 2 minutes par face. La tortilla doit être blonde et croustillante, le fromage doit couler sur les bords. Couper en triangles dès la sortie de la poêle.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la tortilla, sinon la garniture s'échappera à la découpe.
• Pressez bien la quesadilla avec une spatule pendant la cuisson pour souder les deux faces avec le fromage.
• Attendez 30 secondes avant de trancher pour que le fromage se fige légèrement.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas.