Chimichangas au Bœuf

Une tortilla frite dont la croûte craque sous la dent pour révéler une farce de bœuf juteuse et fondante. L'odeur du cumin torréfié et de la viande saisie domine ce plat de caractère.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 807
• Protéines: 45 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 4 piece Tortilla souple ( grand format )
• 400 g Bœuf haché 15% MG
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 200 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Piment en poudre
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 ml Crème sure ( pour le service )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une sauteuse bien chaude avec un trait d'huile de tournesol, colorer le bœuf haché. La viande doit griller et ne pas bouillir dans son propre jus ; elle doit être bien brune.

2. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser ramollir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans brûler l'ail.

3. Lier la farce

   Incorporer les tomates en dés, les haricots rouges, le cumin et le piment. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore : la farce doit napper la cuillère et ne pas couler.

4. Façonnage

   Déposer la farce au centre des tortillas, parsemer de cheddar râpé. Rabattre les côtés puis rouler serré pour former un paquet rectangulaire bien hermétique.

5. Friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les paquets, soudure vers le bas. La tortilla doit gonfler et devenir dorée et très croustillante. Égoutter immédiatement sur un linge.

6. Service

   Servir les chimichangas bien chauds, accompagnés d'une généreuse cuillerée de crème sure pour apporter de la fraîcheur et balancer le gras de la friture.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la tortilla, sinon elle risque d'éclater lors de la friture.
• Maintenez la soudure vers le bas avec une spatule les 30 premières secondes pour fixer le pliage.

Conservation

Consommer immédiatement pour garder le croustillant. Si besoin, réchauffer au four sec à 180°C, jamais au micro-ondes.