Chimichangas au Bœuf
Ingrédients
- 4 pceTortilla souple (grand format)
- 400 gBœuf haché 15% MG
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 200 gHaricot rouge (cuits et égouttés)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 100 gCheddar (râpé)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 100 mlCrème sure (pour le service)
Préparation
Une tortilla frite dont la croûte craque sous la dent pour révéler une farce de bœuf juteuse et fondante. L'odeur du cumin torréfié et de la viande saisie domine ce plat de caractère.
- 1
Dans une sauteuse bien chaude avec un trait d'huile de tournesol, colorer le bœuf haché. La viande doit griller et ne pas bouillir dans son propre jus ; elle doit être bien brune.
- 2
Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser ramollir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans brûler l'ail.
- 3
Incorporer les tomates en dés, les haricots rouges, le cumin et le piment. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore : la farce doit napper la cuillère et ne pas couler.
- 4
Déposer la farce au centre des tortillas, parsemer de cheddar râpé. Rabattre les côtés puis rouler serré pour former un paquet rectangulaire bien hermétique.
- 5
Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les paquets, soudure vers le bas. La tortilla doit gonfler et devenir dorée et très croustillante. Égoutter immédiatement sur un linge.
- 6
Servir les chimichangas bien chauds, accompagnés d'une généreuse cuillerée de crème sure pour apporter de la fraîcheur et balancer le gras de la friture.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la tortilla, sinon elle risque d'éclater lors de la friture.
- Maintenez la soudure vers le bas avec une spatule les 30 premières secondes pour fixer le pliage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement pour garder le croustillant. Si besoin, réchauffer au four sec à 180°C, jamais au micro-ondes.
