Paneer Pakora
Ingrédients
- 300 gpaneer (en cubes épais)
- 150 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pceAil (haché très finement)
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 mlEau minérale
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.c.Graines d'ajwain (légèrement écrasées entre les paumes)
- 1 c.à.c.Chaat Masala
Préparation
Une croûte de pois chiche qui craque sous la dent pour révéler un cœur de fromage chaud et fondant. L'odeur du curcuma et du piment frit annonce un apéritif de caractère.
- 1
Tailler le paneer en parallélépipèdes de 2 cm d'épaisseur. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala, les graines d'ajwain, l'ail haché et le sel. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe le dos d'une cuillère, sans faire de grumeaux.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Plonger les dés de paneer dans la pâte pour bien les enrober. Les déposer délicatement dans l'huile chaude (180°C). L'huile doit frémir immédiatement autour du beignet.
- 4
Retourner les pakoras à mi-cuisson. Quand la croûte est bien dorée et ferme au toucher, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de chaat masala au moment de servir pour apporter une pointe d'acidité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la sauteuse, sinon la température de l'huile chute et le beignet devient gras.
- La pâte doit être assez épaisse pour tenir sur le fromage sans couler immédiatement.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas.
