Paneer Pakora

Une croûte de pois chiche qui craque sous la dent pour révéler un cœur de fromage chaud et fondant. L'odeur du curcuma et du piment frit annonce un apéritif de caractère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 497
• Protéines: 25 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 300 g paneer ( en cubes épais )
• 150 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 piece Ail ( haché très finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 ml Eau minérale
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Graines d'ajwain ( légèrement écrasées entre les paumes )
• 1 tsp Chaat Masala

Instructions

1. Préparation du fromage

   Tailler le paneer en parallélépipèdes de 2 cm d'épaisseur. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.

2. Confection de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala, les graines d'ajwain, l'ail haché et le sel. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe le dos d'une cuillère, sans faire de grumeaux.

3. Enrobage et friture

   Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Plonger les dés de paneer dans la pâte pour bien les enrober. Les déposer délicatement dans l'huile chaude (180°C). L'huile doit frémir immédiatement autour du beignet.

4. Coloration et finition

   Retourner les pakoras à mi-cuisson. Quand la croûte est bien dorée et ferme au toucher, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de chaat masala au moment de servir pour apporter une pointe d'acidité.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la sauteuse, sinon la température de l'huile chute et le beignet devient gras.
• La pâte doit être assez épaisse pour tenir sur le fromage sans couler immédiatement.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas.