Papas à la Mexicaine

Des dés de pommes de terre fondants, colorés par le rouge de la tomate et le vert du piment. Une garniture rustique où le légume s'imprègne du jus des tomates réduites.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 233
• Protéines: 5 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 3 piece Tomate ronde ( hachées )
• 1 piece Oignon blanc ( émincé )
• 1 piece Piment ( ciselé finement )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Piment Serrano ( épépiné et finement ciselé )

Instructions

1. Taillage des légumes

   Couper les pommes de terre en dés réguliers de 1 cm pour assurer une cuisson uniforme. Émincer l'oignon blanc et hacher les tomates. Retirer les pépins du piment et du piment serrano avant de les ciseler finement.

2. Sauter les pommes de terre

   Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Jeter les dés de pommes de terre. Ils doivent dorer légèrement en surface tout en restant fermes à cœur.

3. Suer la garniture

   Ajouter l'oignon, le piment et le piment serrano. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. L'odeur des piments doit commencer à se dégager sans piquer les yeux.

4. Réduction et liaison

   Incorporer les tomates et le sel. Couvrir et laisser compoter à feu doux. La tomate doit s'écraser et former une légère sauce qui nappe les pommes de terre. Finir avec la coriandre ciselée.

Conseils du chef

• Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon aidera à lier la sauce des tomates.
• Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour aider la cuisson à l'étouffée.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau.