Quesadillas aux Champignons

Des tortillas dorées à la poêle, croustillantes à l'extérieur et renfermant un cœur de fromage fondu filant. Les champignons sautés apportent une texture charnue et un goût boisé intense qui contraste avec le craquant de la pâte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 603
• Protéines: 21 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( entières )
• 500 g Champignon de Paris ( émincés en lamelles )
• 250 g Mozzarella ( râpée )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Epazote ( ciselé )
• 1 piece Piment Jalapeño ( épépiné et haché finement )

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Coupez les champignons de Paris en lamelles régulières de 3mm. Émincez finement l'oignon, épépinez et hachez le piment jalapeño, puis hachez l'ail après avoir retiré le germe. Ciselez l'epazote. La régularité de la coupe assure une cuisson uniforme.

2. Sauter la garniture

   Chauffez l'huile dans une poêle large. Jetez-y les oignons et le jalapeño jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons à feu vif. Laissez l'eau de végétation s'évaporer complètement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à attacher légèrement au fond. Ajoutez l'ail, le piment en poudre et l'epazote en fin de cuisson.

3. Montage des quesadillas

   Posez une tortilla à plat. Répartissez une couche généreuse de mozzarella râpée sur une moitié. Déposez par-dessus les champignons sautés, puis recouvrez d'une nouvelle couche de fromage. Repliez la tortilla en demi-lune en pressant fermement.

4. Cuisson finale

   Essuyez la poêle et chauffez-la à feu moyen. Posez les quesadillas. Quand la face est brune et craquante, retournez-les délicatement. Le fromage doit être totalement fondu et s'étirer en fils quand vous coupez la tortilla en triangles.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle de champignons, sinon ils vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
• Pressez bien la tortilla avec une spatule pendant la cuisson pour que le fromage agisse comme une colle.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Si nécessaire, réchauffez à la poêle sèche, jamais au micro-ondes.