Pastilla aux Légumes et Fruits Secs

Une croûte de pâte phyllo qui craque sous la dent pour libérer un cœur de légumes fondants et d'amandes grillées. L'odeur chaude du ras-el-hanout et de la cannelle se mêle au croquant des fruits secs.

• Préparation: 35 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 787
• Protéines: 26 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 8 piece Pâte phyllo ( entières )
• 80 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en petits dés )
• 2 piece Courgette ( en petits dés )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 60 g Amande avec peau ( torréfiées et concassées )
• 40 g Raisin sec ( réhydratés )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cannelle moulue
• 2 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sucre blanc optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Suer les oignons

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer légèrement.

2. Cuire les légumes

   Ajoutez les carottes et courgettes en petits dés. Incorporez le ras-el-hanout, le gingembre et la cannelle. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne s'écrasent pas.

3. Lier la farce

   Ajoutez les pois chiches, les raisins secs et les herbes ciselées. Versez les œufs battus en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils coagulent et lient l'ensemble de la farce. La préparation doit être sèche, sans jus au fond de la poêle.

4. Préparer le croquant

   Torréfiez les amandes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement au couteau pour garder du relief sous la dent.

5. Monter la pastilla

   Badigeonnez les feuilles de phyllo de beurre fondu. Superposez-en 4 dans un moule circulaire en laissant déborder les bords. Déposez la farce, saupoudrez d'amandes, puis recouvrez avec les 4 feuilles restantes. Rabattez les bords pour enfermer hermétiquement la garniture.

6. Cuisson et finition

   Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et rigide. À la sortie, saupoudrez d'une fine pincée de sucre et de cannelle pour le contraste.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le beurre entre chaque feuille de phyllo, c'est le secret du feuilletage qui chante sous la dent.
• La farce doit être bien sèche avant le montage, sinon la pâte va détremper et perdre son croustillant.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez impérativement au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le craquant de la pâte.