Pastilla aux légumes et fruits secs

Préparation

Une croûte de pâte phyllo qui craque sous la dent pour libérer un cœur de légumes fondants et d'amandes grillées. L'odeur chaude du ras-el-hanout et de la cannelle se mêle au croquant des fruits secs.

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   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer légèrement.

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   Ajoutez les carottes et courgettes en petits dés. Incorporez le ras-el-hanout, le gingembre et la cannelle. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne s'écrasent pas.

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   Ajoutez les pois chiches, les raisins secs et les herbes ciselées. Versez les œufs battus en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils coagulent et lient l'ensemble de la farce. La préparation doit être sèche, sans jus au fond de la poêle.

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   Torréfiez les amandes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement au couteau pour garder du relief sous la dent.

5. 5

   Badigeonnez les feuilles de phyllo de beurre fondu. Superposez-en 4 dans un moule circulaire en laissant déborder les bords. Déposez la farce, saupoudrez d'amandes, puis recouvrez avec les 4 feuilles restantes. Rabattez les bords pour enfermer hermétiquement la garniture.

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   Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et rigide. À la sortie, saupoudrez d'une fine pincée de sucre et de cannelle pour le contraste.