Börek sucré à la crème

Des couches de pâte phyllo qui craquent sous la dent, cachant un cœur de crème onctueuse et dense. Le beurre noisette apporte une couleur ambrée et une odeur de biscuit chaud qui embaume la cuisine.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 503
• Protéines: 10 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte phyllo ( paquet de feuilles )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 500 ml Lait entier
• 100 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf
• 40 g Amidon de maïs
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 33.3 g Pistache grillée optionnel ( concassées )
• 1.3 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Infusion du lait

   Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait entier. Porter à frémissement, puis retirer du feu.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre blanc. Incorporer l'amidon de maïs au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Cuisson de la crème

   Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. Laisser tiédir.

4. Montage du socle

   Faire fondre le beurre. Beurrer un moule rectangulaire. Superposer la moitié des feuilles de pâte phyllo une à une, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu au pinceau.

5. Garnissage et finition

   Étaler la crème uniformément sur la pâte. Recouvrir avec le reste des feuilles de phyllo, toujours beurrées individuellement. Rayer le dessus au couteau pour marquer les parts.

6. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. Le börek est prêt quand le dessus est bien doré et que la pâte est croustillante au toucher. Parsemer de pistaches grillées concassées à la sortie.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le beurrage entre chaque feuille, c'est ce qui crée le feuilletage craquant.
• Laissez la crème tiédir un peu avant de l'étaler pour ne pas détremper la pâte immédiatement.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repassez-le 5 minutes au four chaud pour lui redonner son croustillant.