Börek sucré à la crème

Préparation

Des couches de pâte phyllo qui craquent sous la dent, cachant un cœur de crème onctueuse et dense. Le beurre noisette apporte une couleur ambrée et une odeur de biscuit chaud qui embaume la cuisine.

1. 1

   Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait entier. Porter à frémissement, puis retirer du feu.

2. 2

   Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre blanc. Incorporer l'amidon de maïs au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. 3

   Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. Laisser tiédir.

4. 4

   Faire fondre le beurre. Beurrer un moule rectangulaire. Superposer la moitié des feuilles de pâte phyllo une à une, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu au pinceau.

5. 5

   Étaler la crème uniformément sur la pâte. Recouvrir avec le reste des feuilles de phyllo, toujours beurrées individuellement. Rayer le dessus au couteau pour marquer les parts.

6. 6

   Enfourner à 180°C. Le börek est prêt quand le dessus est bien doré et que la pâte est croustillante au toucher. Parsemer de pistaches grillées concassées à la sortie.