Tiropita

Une croûte de pâte phyllo qui se brise en mille éclats dorés, libérant un cœur de fromage chaud et fondu. L'odeur du beurre noisette et de la menthe fraîche saisit dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 570
• Protéines: 23 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte phyllo ( découpée en bandes )
• 250 g Fromage frais ( égoutté )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, écrasez le fromage frais et la feta à la fourchette. Incorporez les œufs battus, le poivre et la menthe ciselée. Le mélange doit rester granuleux, pas une purée lisse.

2. Travail de la phyllo

   Faites fondre le beurre sans le faire colorer. Étalez une feuille de phyllo et badigeonnez-la au pinceau. La pâte doit devenir presque translucide sous le gras.

3. Façonnage en triangles

   Coupez la pâte en larges bandes. Déposez une cuillère de farce en bas, puis pliez en triangle en remontant. Serrez suffisamment pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

4. Cuisson et coloration

   Enfournez à 180°C. Quand la croûte est bien dorée et que le feuilletage sonne creux sous le doigt, c'est prêt. Servez immédiatement pendant que c'est craquant.

Conseils du chef

• Gardez vos feuilles de phyllo sous un linge humide pendant le travail pour éviter qu'elles ne cassent comme du verre.
• Ne lésinez pas sur le beurre entre les couches, c'est lui qui crée le feuilletage.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le craquant, évitez le micro-ondes qui ramollit tout.