Samosas au poulet

Une croûte dorée qui s'émiette au premier contact, suivie par la chaleur du gingembre et du curry. La farce de poulet reste souple, ponctuée par le croquant des petits pois.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 568
• Protéines: 26 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 400 g Poulet haché ( frais )
• 8 piece Pâte phyllo ( en feuilles )
• 1 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tbsp Curry poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Piment optionnel ( émincé )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hachez l'oignon et l'ail finement. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que l'odeur de l'ail embaume la pièce.

2. Cuisson de la farce

   Ajoutez le poulet haché et le piment émincé. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les amalgames. Incorporez le curry, le garam masala, le gingembre et les petits pois. La farce est prête quand le poulet est cuit et que le mélange est sec, sans jus au fond de la poêle.

3. Pliage des triangles

   Coupez la pâte phyllo en bandes de 8 cm. Déposez une cuillère de farce froide à une extrémité. Pliez en formant un triangle, en rabattant la pâte d'un côté puis de l'autre jusqu'au bout de la bande. Badigeonnez d'huile pour souder le bord.

4. Friture et coloration

   Chauffez l'huile de tournesol restante dans une poêle. Déposez les samosas. Quand la pâte devient brune et rigide, retournez-les. Ils doivent être uniformément colorés et sonner creux sous la fourchette.

Conseils du chef

• Laissez refroidir la farce avant le pliage pour éviter que la pâte phyllo ne se déchire.
• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, sinon la température de l'huile chute et la pâte s'imbibe de gras au lieu de croustiller.

Conservation

Se conservent 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.