Bastilla au Poulet et Amandes

Préparation

Une croûte de pâte phyllo qui se brise sous le couteau, révélant un cœur de volaille tendre lié à l'œuf et une couche d'amandes craquantes. Le parfum chaud de la cannelle et du safran domine la cuisine.

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   Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'arachide. Faire colorer les morceaux de poulet avec les oignons émincés. Ajouter le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

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   Retirer le poulet, l'effilocher à la fourchette en retirant les os. Faire réduire le jus de cuisson avec les oignons, le persil et la coriandre jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau soit évaporée.

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   Battre les œufs en omelette. Les verser dans la sauce aux oignons chaude avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Remuer sans s'arrêter sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse et granuleuse. Laisser refroidir.

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   Faire dorer les amandes à la poêle avec une noisette de beurre. Les concasser grossièrement. Mélanger avec le sucre blanc, une cuillère à café de cannelle et le reste de l'eau de fleur d'oranger.

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   Beurrer un moule rond. Superposer 4 feuilles de pâte phyllo en les laissant déborder, chaque feuille doit être badigeonnée de beurre fondu. Déposer la farce d'œufs, puis le poulet effiloché, et enfin les amandes. Rabattre les bords et couvrir de 2 feuilles beurrées pour fermer.

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   Enfourner à 180°C. La pâte doit être dorée et bien croustillante. À la sortie, saupoudrer généreusement de sucre glace et de cannelle en dessinant des croisillons.