Bastilla au Poulet et Amandes

Une croûte de pâte phyllo qui se brise sous le couteau, révélant un cœur de volaille tendre lié à l'œuf et une couche d'amandes craquantes. Le parfum chaud de la cannelle et du safran domine la cuisine.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 1443
• Protéines: 62 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 98 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( coupé en morceaux )
• 500 g Oignon ( émincés finement )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 200 g Amande avec peau ( émondées et concassées )
• 10 piece Pâte phyllo ( entières )
• 150 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 30 ml Huile d'arachide ( pour la cuisson )
• 50 g Persil plat ( haché )
• 50 g Coriandre fraîche ( hachée )
• 50 g Sucre blanc ( en poudre )
• 2 tsp Cannelle moulue
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Eau de fleur d'oranger
• 30 g Sucre glace ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Cuisson de la volaille

   Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'arachide. Faire colorer les morceaux de poulet avec les oignons émincés. Ajouter le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

2. Émiettage et réduction

   Retirer le poulet, l'effilocher à la fourchette en retirant les os. Faire réduire le jus de cuisson avec les oignons, le persil et la coriandre jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau soit évaporée.

3. Liaison aux œufs

   Battre les œufs en omelette. Les verser dans la sauce aux oignons chaude avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Remuer sans s'arrêter sur feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse et granuleuse. Laisser refroidir.

4. Préparation des amandes

   Faire dorer les amandes à la poêle avec une noisette de beurre. Les concasser grossièrement. Mélanger avec le sucre blanc, une cuillère à café de cannelle et le reste de l'eau de fleur d'oranger.

5. Montage de la bastilla

   Beurrer un moule rond. Superposer 4 feuilles de pâte phyllo en les laissant déborder, chaque feuille doit être badigeonnée de beurre fondu. Déposer la farce d'œufs, puis le poulet effiloché, et enfin les amandes. Rabattre les bords et couvrir de 2 feuilles beurrées pour fermer.

6. Cuisson et finition

   Enfourner à 180°C. La pâte doit être dorée et bien croustillante. À la sortie, saupoudrer généreusement de sucre glace et de cannelle en dessinant des croisillons.

Conseils du chef

• La sauce aux oignons doit être parfaitement sèche avant d'ajouter les œufs, sinon la pâte phyllo va détremper.
• Beurrez généreusement chaque feuille de pâte, c'est le secret du croustillant.
• Laissez refroidir la farce avant le montage pour ne pas déchirer les feuilles.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four à 150°C pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.