Paneer Kathi Roll

Des cubes de paneer à la croûte ambrée et au cœur souple, emprisonnés dans un pain plat chaud. Le piquant des épices torréfiées est balancé par la fraîcheur de la coriandre et le croquant des oignons rouges.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 568
• Protéines: 27 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g paneer ( en cubes de 2cm )
• 100 g yaourt indien ( nature )
• 4 pce Tortilla souple ( nature )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 pce Poivron vert ( en fines lanières )
• 1 pce Poivron rouge ( en fines lanières )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.c. Chaat Masala

Instructions

1. Marinade du paneer

   Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt indien, l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le piment et le garam masala. Enrobez les cubes de paneer. Laissez reposer pour que les épices pénètrent la chair du fromage.

2. Saisir le fromage

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Marquez le paneer à feu vif jusqu'à obtenir une croûte dorée et ferme sur chaque face. Réservez au chaud.

3. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, jetez les oignons rouges et les poivrons émincés. Faites sauter rapidement : ils doivent perdre leur amertume mais garder leur croquant sous la dent.

4. Assemblage et roulage

   Chauffez les tortillas à sec. Déposez une ligne de paneer, les légumes, saupoudrez de chaat masala, ajoutez un trait de jus de citron vert et la coriandre ciselée. Roulez serré, le pain doit maintenir la garniture sans se déchirer.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le paneer, il deviendrait caoutchouteux. Cherchez le croustillant extérieur.
• Pressez bien le yaourt s'il est trop liquide pour que la marinade nappe bien le fromage.

Conservation

Conservez la garniture et les pains séparément. Réchauffez le paneer à la poêle pour lui rendre son craquant.