Naan à l'ail

Une galette souple et élastique, parsemée de bulles brunes et dorées. L'ail haché infuse le ghee chaud pour une saveur franche qui complète parfaitement un plat en sauce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 598
• Protéines: 13 g
• Glucides: 97 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g yaourt indien ( à température ambiante )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 50 g ghee ( fondu )
• 4 piece Ail ( haché très finement )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Graines de nigelle ( entières )

Instructions

1. Activer la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche avec l'eau minérale tiède et le sucre blanc. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. Pétrir la pâte

   Mélanger la farine de blé avec le sel marin gris. Incorporer le yaourt indien et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. La pâte doit être souple, pas collante.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. La pâte doit être gonflée et aérée.

4. Préparer la garniture

   Hacher l'ail très finement. Ciseler la coriandre fraîche. Faire fondre le ghee à feu doux sans le faire fumer.

5. Façonner et cuire

   Diviser la pâte en boules. Étaler finement au rouleau. Parsemer d'ail, de coriandre et de graines de nigelle, puis presser avec le rouleau. Cuire dans une poêle très chaude : la pâte doit cloquer immédiatement. Retourner quand le dessous est marqué de points bruns.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante pour saisir la pâte instantanément et créer les bulles.
• Dès la sortie du feu, badigeonnez généreusement de ghee pour emprisonner l'humidité et garder le moelleux.

Conservation

Conserver dans un linge propre. Réchauffer quelques secondes à la poêle sèche pour redonner de l'élasticité.