Amritsari Kulcha
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 60 gghee (température ambiante)
- 400 gPomme de terre (cuites et écrasées)
- 1 pceOignon (très finement ciselé)
- 1 pcePiment (haché)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.c.graines de cumin
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poudre de mangue séchée (Amchur) (poudre fine)
- 1 c.à.c.Graines d'ajwain (graines entières)
Préparation
Un pain plat feuilleté à la croûte dorée et craquante, farci d'une purée de pommes de terre relevée. L'odeur du ghee chaud et du cumin grillé se dégage dès la sortie du four.
- 1
Mélangez la farine de blé, le sel-marin-gris, le sucre-blanc, les graines d'ajwain et la levure-de-boulanger-fraiche émiettée. Versez l'eau-minerale tiède et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts. Incorporez une cas de ghee en fin de pétrissage.
- 2
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit être élastique et aérée.
- 3
Écrasez les pomme-de-terre cuites. Ajoutez l'oignon ciselé, le piment haché, la coriandre-fraiche, le garam-masala, le gingembre-poudre, l'amchur et les graines-de-cumin. La farce doit être homogène et bien assaisonnée.
- 4
Divisez la pâte en boules. Étalez chaque boule, badigeonnez de ghee, pliez en plusieurs couches pour créer le feuilletage. Placez une boule de farce au centre, refermez et aplatissez délicatement au rouleau pour ne pas percer la pâte.
- 5
Enfournez à haute température sur une plaque brûlante. Le kulcha est prêt quand la croûte est bien dorée avec des taches brunes caractéristiques. Badigeonnez de ghee fondu dès la sortie.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le ghee pour le pliage, c'est ce qui crée les couches croustillantes.
- Si vous n'avez pas de tandoor, utilisez une pierre à pizza bien chaude ou le dos d'une plaque de cuisson en fonte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez enveloppé dans un torchon propre pour garder la souplesse. Réchauffez à la poêle avec une noisette de beurre.
