Chili Paneer

Cubes de fromage paneer dorés et fermes, enrobés d'une sauce brune brillante et sirupeuse. Le piment thai apporte une chaleur vive qui réveille le gras du fromage, tandis que les poivrons restent croquants sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 595
• Protéines: 24 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 400 g paneer ( en cubes de 2cm )
• 40 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage et la sauce )
• 20 g Farine de blé ( pour l'enrobage )
• 100 ml Huile d'arachide ( pour la friture )
• 1 piece Poivron vert ( en carrés de 2cm )
• 1 piece Oignon rouge ( en pétales )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 3 piece piment thaï ( fendus en deux )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre
• 1 tsp Sucre blanc
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Oignon nouveau ( en sifflets )
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )
• 2 tbsp Sauce pimentée rouge

Instructions

1. Préparation et enrobage du fromage

   Tailler le paneer en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger l'amidon de maïs, la farine de blé et une pincée de sel. Passer les cubes dedans pour les poudrer uniformément ; l'amidon garantit une croûte fine et craquante.

2. Friture du paneer

   Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle large. Frire les cubes de paneer à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Débarrasser sur du papier absorbant pour garder le croustillant.

3. Sautage des aromates

   Garder un fond d'huile dans le wok. Jeter l'ail haché, le gingembre et les piments fendus. Quand l'ail commence à colorer, ajouter les oignons et les poivrons taillés en larges carrés. Faire sauter 2 minutes : ils doivent rester fermes et brillants.

4. Liaison de la sauce

   Verser la sauce soja, la sauce pimentée rouge, le vinaigre et le sucre. Déglacer le fond du wok. Verser un peu d'eau mélangée à une cuillère d'amidon. Laisser bouillir quelques secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

5. Finition

   Remettre le paneer dans le wok. Sauter vivement pour que chaque cube soit bien laqué par la sauce. Parsemer de coriandre fraîche et d'oignons nouveaux ciselés au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok pendant la friture du paneer, sinon la température de l'huile chute et le fromage devient spongieux.
• Le secret est la rapidité : les légumes doivent rester croquants, ne les laissez pas ramollir dans la sauce.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.