Paneer au chili
Ingrédients
- 400 gpaneer (en cubes de 2cm)
- 40 gAmidon de maïs (pour l'enrobage et la sauce)
- 20 gFarine de blé (pour l'enrobage)
- 100 mlHuile d'arachide (pour la friture)
- 1 pcePoivron vert (en carrés de 2cm)
- 1 pceOignon rouge (en pétales)
- 4 pceAil (haché finement)
- 3 pcepiment thaï (fendus en deux)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 pceOignon nouveau (en sifflets)
- 20 gGingembre frais (haché finement)
- 2 c.à.s.Sauce pimentée rouge
Préparation
Cubes de fromage paneer dorés et fermes, enrobés d'une sauce brune brillante et sirupeuse. Le piment thai apporte une chaleur vive qui réveille le gras du fromage, tandis que les poivrons restent croquants sous la dent.
- 1
Tailler le paneer en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, mélanger l'amidon de maïs, la farine de blé et une pincée de sel. Passer les cubes dedans pour les poudrer uniformément ; l'amidon garantit une croûte fine et craquante.
- 2
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle large. Frire les cubes de paneer à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Débarrasser sur du papier absorbant pour garder le croustillant.
- 3
Garder un fond d'huile dans le wok. Jeter l'ail haché, le gingembre et les piments fendus. Quand l'ail commence à colorer, ajouter les oignons et les poivrons taillés en larges carrés. Faire sauter 2 minutes : ils doivent rester fermes et brillants.
- 4
Verser la sauce soja, la sauce pimentée rouge, le vinaigre et le sucre. Déglacer le fond du wok. Verser un peu d'eau mélangée à une cuillère d'amidon. Laisser bouillir quelques secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- 5
Remettre le paneer dans le wok. Sauter vivement pour que chaque cube soit bien laqué par la sauce. Parsemer de coriandre fraîche et d'oignons nouveaux ciselés au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok pendant la friture du paneer, sinon la température de l'huile chute et le fromage devient spongieux.
- Le secret est la rapidité : les légumes doivent rester croquants, ne les laissez pas ramollir dans la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.
