Paneer Tikka

Des cubes de fromage indien fermes, marqués par le feu, avec une croûte d'épices sèche et parfumée. Les légumes apportent du croquant sous une marinade onctueuse et acidulée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 455
• Protéines: 26 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 400 g paneer ( en gros cubes )
• 150 g yaourt indien ( bien égoutté )
• 1 piece Oignon rouge ( coupé en carrés )
• 1 piece Poivron rouge ( coupé en carrés )
• 1 piece Poivron vert ( coupé en carrés )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp piment du Cachemire
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp curcuma
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Chaat Masala ( pour saupoudrer )
• 1 tbsp Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les mains )

Instructions

1. Préparer la base de la marinade

   Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt indien pour le lisser. Incorporer le gingembre, l'ail haché, le garam masala, le curcuma, le piment du cachemire et le kasuri methi. La pâte doit être épaisse et homogène pour bien adhérer au fromage.

2. Tailler et mariner

   Détailler le paneer, l'oignon rouge et les poivrons en cubes de 3 cm. Verser l'huile et le jus de citron vert sur les ingrédients, puis les plonger dans la marinade. Mélanger délicatement à la main pour ne pas briser le paneer. Laisser reposer au frais pour que les épices pénètrent la chair.

3. Monter les brochettes

   Enfiler les morceaux sur des piques en alternant fromage et légumes. Serrer légèrement les morceaux pour qu'ils se maintiennent pendant la cuisson.

4. Saisir et griller

   Chauffer une plaque ou un gril à feu vif. Déposer les brochettes. Tourner régulièrement dès que la croûte brunit et que des points noirs apparaissent. Le fromage doit être chaud à cœur et les légumes encore légèrement fermes. Saupoudrer de chaat masala généreusement avant de servir.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Le secret est dans l'égouttage du yaourt : s'il est trop liquide, la marinade coulera au fond du plat au lieu de coller au fromage.
• N'ayez pas peur des taches noires sur le fromage, c'est ce qui donne le goût de fumé.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le contraste de texture. Se conserve 24h au frais mais le paneer durcira.