Garlic naan traditionnel

Une galette souple et élastique qui gonfle sous la chaleur, marquée par des bulles brunes caractéristiques. La mie alvéolée absorbe le beurre fondu et l'ail haché pour un fini brillant et odorant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 646
• Protéines: 14 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g Yaourt ( nature )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Fleur de sel
• 50 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 4 piece Ail ( haché très finement )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Graines de nigelle

Instructions

1. Activation de la levure

   Mélanger la levure de boulanger fraîche avec l'eau minérale tiédie et le sucre blanc. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Dans un récipient, verser la farine de blé, la fleur de sel et les graines de nigelle. Incorporer le yaourt, l'huile et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux parois.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

4. Préparation du beurre d'ail

   Hacher finement l'ail et la coriandre-fraiche. Les mélanger au beurre-a-minimum-doux préalablement ramolli en pommade.

5. Façonnage et cuisson

   Diviser la pâte en pâtons. Étaler finement au rouleau. Déposer sur une poêle brûlante sans matière grasse. Quand de grosses bulles apparaissent et que le dessous est marqué, retourner pour cuire l'autre face.

6. Lustrage

   Dès la sortie du feu, badigeonner généreusement chaque naan avec le beurre d'ail. La chaleur du pain doit faire fondre le beurre instantanément.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de poser le naan pour créer le choc thermique nécessaire aux bulles.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la pousse, dégazez-la délicatement pour garder de la légèreté.

Conservation

Conserver dans un torchon propre pour garder l'humidité. Se réchauffe quelques secondes à la poêle ou au grille-pain.