Bhindi Masala

Des gombos sautés qui perdent leur viscosité pour devenir tendres et légèrement croquants. La sauce aux oignons et tomates est réduite jusqu'à ce qu'elle enrobe chaque morceau d'un voile d'épices parfumé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 232
• Protéines: 5 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 500 g Gombo fruit ( lavés, séchés et coupés en tronçons )
• 2 pce Oignon rouge ( émincés finement )
• 2 pce Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 1 pce piment thaï ( fendu en deux )
• 3 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Cumin graine
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.s. Coriandre graines ( concassées ou moulues )
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.c. Poudre de mangue séchée (Amchur) ( poudre )

Instructions

1. Préparation des gombos

   Lavez les gombos et séchez-les impérativement un par un avec un linge. S'ils sont humides, ils deviendront gluants. Coupez les extrémités et taillez-les en tronçons de 2 cm.

2. Sauter les gombos

   Chauffez 2 cas d'huile de tournesol. Faites sauter les gombos à feu vif jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la texture ne soit plus visqueuse. Réservez hors de la poêle.

3. Base aromatique

   Dans la même poêle, ajoutez 1 cas d'huile. Jetez les graines de cumin. Quand elles crépitent, ajoutez les oignons rouges émincés. Faites-les dorer sans les brûler.

4. Cuisson du masala

   Incorporez l'ail haché, le piment thaï fendu et les tomates en dés. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et la coriandre. Laissez compoter jusqu'à ce que l'huile commence à perler sur les bords de la sauce.

5. Finition

   Remettez les gombos dans la poêle. Saupoudrez de garam masala, d'amchur et de sel. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Laissez cuire 5 minutes à couvert pour que les saveurs pénètrent la chair.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le séchage : un gombo mouillé libère son mucilage et devient gluant.
• Ne couvrez pas la poêle pendant que vous faites sauter les gombos au début, sinon ils vont bouillir dans leur vapeur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle pour garder un peu de texture.