Mutter Paneer

Des dés de paneer bien dorés et des petits pois tendres liés par une sauce tomate onctueuse. Le gras du ghee perle en surface et l'odeur du cumin torréfié domine le plat.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 344
• Protéines: 18 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 250 g paneer ( en dés de 2cm )
• 200 g Petits pois ( écossés )
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 3 piece Tomate ronde ( mixées en purée )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Coloration du paneer

   Faites chauffer une cuillère de ghee dans une sauteuse. Marquez les dés de paneer sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et présentent une légère croûte. Réservez.

2. Base aromatique

   Dans la même sauteuse, jetez les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent, ajoutez l'oignon haché. Laissez suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu.

3. Réduction de la sauce

   Versez les tomates mixées, le curcuma, le piment et le sel. Laissez réduire à feu moyen. La sauce est prête quand elle épaissit et que la matière grasse commence à se séparer de la tomate.

4. Liaison et finition

   Incorporez les petits pois et le paneer doré. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire pour que la sauce nappe bien les ingrédients. Terminez avec le garam masala. La sauce doit être courte et brillante.

Conseils du chef

• Si le paneer est trop ferme après friture, plongez les dés dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes avant de les ajouter à la sauce.
• La sauce est réussie quand vous voyez des petites bulles d'huile se former sur les bords de la sauteuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce va épaissir, détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage.