Mutter Paneer
Ingrédients
- 250 gpaneer (en dés de 2cm)
- 200 gPetits pois (écossés)
- 1 pceOignon jaune (haché finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 3 pceTomate ronde (mixées en purée)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des dés de paneer bien dorés et des petits pois tendres liés par une sauce tomate onctueuse. Le gras du ghee perle en surface et l'odeur du cumin torréfié domine le plat.
- 1
Faites chauffer une cuillère de ghee dans une sauteuse. Marquez les dés de paneer sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et présentent une légère croûte. Réservez.
- 2
Dans la même sauteuse, jetez les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent, ajoutez l'oignon haché. Laissez suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu.
- 3
Versez les tomates mixées, le curcuma, le piment et le sel. Laissez réduire à feu moyen. La sauce est prête quand elle épaissit et que la matière grasse commence à se séparer de la tomate.
- 4
Incorporez les petits pois et le paneer doré. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire pour que la sauce nappe bien les ingrédients. Terminez avec le garam masala. La sauce doit être courte et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le paneer est trop ferme après friture, plongez les dés dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes avant de les ajouter à la sauce.
- La sauce est réussie quand vous voyez des petites bulles d'huile se former sur les bords de la sauteuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce va épaissir, détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage.
