Dum Paneer à l'étouffée
Ingrédients
- 500 gpaneer (en cubes de 2cm)
- 200 gyaourt indien (battu)
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.graines de coriandre (légèrement concassées)
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pceClou de girofle
- 5 pcecardamome (entières)
- 100 gFarine de blé (pour sceller le couvercle)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pceCoriandre (fraîche ciselée)
- 20 gGingembre frais (râpé)
- 2 pcePiment vert frais (fendu en deux)
Préparation
Des cubes de fromage frais fondant dans une sauce onctueuse et parfumée, cuits à l'étouffée sous une croûte de pâte. L'ouverture du plat libère un nuage de vapeur aux senteurs de cardamome et de cannelle.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt indien avec le curcuma, le piment en poudre et le sel. Enrobez les cubes de paneer de cette préparation. Le fromage doit être totalement masqué par la marinade.
- 2
Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais. Jetez-y la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les graines de coriandre. Quand les épices crépitent et que l'odeur embaume, elles sont prêtes.
- 3
Ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre râpé et les piments verts. Laissez colorer jusqu'à obtenir une teinte noisette. C'est cette réaction qui donnera du corps et de la profondeur à la sauce.
- 4
Versez le paneer et sa marinade dans la cocotte. Mélangez une fois. Préparez un boudin de pâte avec la farine et un peu d'eau pour luter le couvercle. Scellez hermétiquement. Cuisez à feu très doux : la vapeur doit rester prisonnière pour attendrir le fromage.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne sautez pas l'étape du lutage (le joint en pâte) : c'est la pression de la vapeur qui rend le paneer incroyablement tendre.
- Si la sauce réduit trop, ajoutez un filet d'eau chaude avant de sceller la cocotte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
