Sauté de poulet au citron et à l'origan

Des cubes de poulet saisis jusqu'à obtenir une croûte dorée, contrastant avec une chair qui reste juteuse. Le citron vient déglacer les sucs pour créer un jus court et vif qui réveille le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 418
• Protéines: 37 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( en cubes de 3cm )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tsp Origan ( séché )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Coloration de la viande

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive fumante, saisir les cubes de poulet. Ils doivent prendre une coloration franche et uniforme sans bouillir dans leur jus.

2. Cuisson des légumes

   Ajouter l'oignon rouge et le poivron. Faire suer jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent mais gardent une légère résistance sous la dent.

3. Déglaçage et aromates

   Verser le jus de citron pour déglacer les sucs bruns au fond de la poêle. Ajouter l'ail, l'origan et les olives. Remuer pour que la sauce nappe chaque morceau.

4. Finition

   Parsemer de feta émiettée juste avant de servir pour apporter la touche finale crémeuse et salée indispensable à l'équilibre grec.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si vous avez trop de viande, faites-la dorer en deux fois pour éviter qu'elle ne rende son eau.
• Le feu doit rester vif tout au long de la cuisson pour garder le croquant des légumes.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.