Murgh Methi

Des morceaux de poulet tendres enrobés d'une sauce dense et brune. L'amertume caractéristique du fenugrec se mêle au parfum du ghee chaud et des épices torréfiées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 354
• Protéines: 35 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( en dés de 3cm )
• 150 ml yaourt indien ( battu )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés finement )
• 4 piece Ail ( hachés )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp fenugrec ( graines )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Feuilles de fenugrec fraîches (Methi) ( lavées et hachées )

Instructions

1. Mariner la viande

   Dans un récipient, mélanger les dés de poulet avec le yaourt indien, le curcuma et le piment du cachemire. La chair doit être bien imprégnée pour rester souple à la cuisson.

2. Suer les aromates

   Faire chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter les oignons et l'ail. Quand les oignons sont translucides et commencent à dorer sur les bords, ajouter le gingembre.

3. Cuire le poulet

   Ajouter le poulet et sa marinade dans la sauteuse. Monter le feu pour saisir la viande. Remuer régulièrement jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la sauce commence à épaissir.

4. Lier et réduire

   Incorporer les feuilles de fenugrec fraîches, le fenugrec et le garam masala. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le gras remonte légèrement en surface.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le poulet, il doit rester ferme mais juteux à cœur.
• Si la sauce réduit trop vite, ajouter un petit filet d'eau pour détendre l'ensemble.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce va s'épaissir au froid, détendre avec un peu d'eau lors du réchauffage.